概述

材料

制作过程(制作提示)

营养分析

相克说明

概述

工艺：清蒸

口味：咸鲜味

口感：软嫩爽口，咸鲜微辣。

材料

主料：豆腐300克

辅料：籼米粉（干、细）75克 豆瓣30克

调料：姜5克 大葱5克 花椒粉3克 赤砂糖5克 味精2克 辣椒粉3克 酱油5克 盐2克 植物油100克 各适量

制作过程

1.把豆腐洗净，切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块；姜洗净，切成姜末；葱洗净，切成葱花。

2.锅放在旺火上，倒入植物油，放入豆腐块炸至表面鸭黄色，上浮时报捞出。

3.锅内留油50克，放入剁细的豆瓣炒香至油成红色，放入姜末、葱花、辣椒面炒香，加入素汤适量、豆腐块、精盐、红糖、酱油，调好口味，小火加热收汁，汁干起锅晾凉，再放入味精、花椒面、米粉拌匀，装在蒸碗中成一书形，入笼用旺火蒸制，蒸至豆腐软嫩时取出，翻扣在圆盘中即成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。

营养分析

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

相克说明

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

豆瓣：蚕豆不宜与田螺同食。