词条 | 生鲜面 |
释义 | 生鲜面条,工业化生产的面条食品,保鲜效果好而得名。 特点: 1、口感好,劲道 2、保鲜效果好,保质期长。 3、可大规模工业化生产。 4、速熟,60-90秒(有些产品无需烹饪)。 5、食用方便卫生。 6、营养健康(不同于方便面,非油炸食品)。 7、最近几年刚刚兴起,很多人不熟悉,但凭借诸多优点,市场潜力大。 尽管在十几年前生鲜面条生产技术已经有了,但终因期生产成本高,致使该类产品在市场上的零售价居高不下(与其他面类食品比较而言),大大限制了该类食品的发展。但随着人们生活水平和物质需求的进一步提高,生鲜面条已经开始被广大消费者所接受。随之而来的是巨大的商业机会。 生鲜面,不同于方便面和方便热干面,生鲜面条只是将市场上的传统手擀面条实现工业化生产,以满足市场需求,并使其品质较之传统手擀面有很大的提高。 主要特点: 色泽:洁白透亮(或淡黄色)、煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘、不牙碜、柔软爽口、有弹性、韧性、光洁透亮、无霉味、酸味及其它异味。保质期常温下两个月,低温贮藏6个月。 生产工艺流程: 面粉+保鲜剂(食用碱或盐、食用酒精等)+水→和面→熟化→轧皮→切条→风干→紫外线杀菌→包装 根据不同的需求,生产配方比例、配方成分是不同的。但总体可分为两大类:即中式和日式。 中式面条不含碱成分,呈纯白色,即面粉本身的原始颜色,日式面条含有食用碱(保鲜剂)成分,颜色呈淡黄色。 中式与日式生鲜面条的基本区别: 1、颜色不同(中式面粉原始白色,日式淡黄色) 2、保质期长短不同,中式相对日式来说保质期短,最多90天左右(冷藏),而日式最长能达180天(冷藏) 3、口感、筋度日式的要比中式的更好一些。 4、日式生鲜面最大的缺点:含碱,煮面时大部分碱成分留在煮面用过的面汤中,致使面汤不能食用,而中国人多数有爱喝面汤的习惯,为此,日式生鲜面条并不符合中国人的饮食习惯。切其生产成本略比中式的要高。 5、中式面条虽然没有日式的口感、筋度好,但符合中国人的饮食习惯,为此,依然受到广大消费者的认可。 生鲜面条生产中的几个关键环节: 1、配料必须按配方比例添加各种原、辅料 2、根据季节变化,和面水温不宜过低 3、注意烘干时间、温度,适当控制面条的湿度,是保证面条品质及保质期的关键所在。 4、醒面时间不能少于2小时。 以上只是本人从事生鲜面(生鲜面条)生产一年多来的一点积累,能力有限,不周之处望广大同仁指教。 所有内容代表个人观点,仅供参考。 北京福元盛食品有限公司本着“用心酿造健康”的经营理念自2008年开始正式实现生鲜面条的工业化生产。 高品质、低价位的“鲜儿”生鲜面系列食品,倾力打造行业第一品牌! |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。