做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。

特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。

制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。