[原料]膏蟹400克。

[调料] 白酒5克，盐、白醋各3克，味精2克，姜末、蒜末各10克，胡椒粉0.3克。

[操作程序]

1．蟹去蟹脐盖、背壳、鳃、胃和其他污物后放盐水中洗净。将蟹身一切为二，再各切成四块，放盛器中。

2．将所有调料放碗中调匀后，倒入装蟹的盛器中，拌匀，数分钟后即可食用。

[特色点评] 生炝现吃，原汁原味，味美嫩爽。我国动物性原料未经醉制，直接生吃比较少，炝蟹属特例，是又一种由浙江沿海流入上海地区的某肴。

[要领提示] 蟹要活，姜、蒜、酒、醋、胡椒粉不可缺。