深沪鱼丸传说之一:

深沪鱼丸传说之二:

深沪鱼丸是晋江的传统名点。其形状有圆、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。因为这里所制的鱼丸不但技术较讲究，取料也较纯真。系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。 另外，用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮，熟时，香津适口。

深沪鱼丸传说之一:

传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法石寺观农。他发现有户人家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿。一问方知，原来是秦桧亲戚秦兴在法石寺内为老太君做寿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨个彩头，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。

王十朋便问诗题，秦兴高兴地出题：“秦百兴升”。王十朋当场一挥而就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。

深沪鱼丸传说之二:

据传，秦始皇酷爱食鱼，但往往因刺多而极端恼火，盛怒之下，不知多少御膳名师沦为刀下冤鬼。后来有一位三楚名厨师担任御厨，眼见厄运将降临自己头上，十分愤慨。他木立于橱案前，把对秦皇的愤恨下意识发泄于鱼，用刀背狠击案板上的鱼块。当他在传膳声中猛然清醒之际，发现鱼块已成肉茸，而骨刺却奇迹般地排除在外。此刻鼎镬中的豹胎汤已经沸腾，他不假思索，用手将鱼茸一团团拼入汤中。顷刻间，一颗颗晶莹洁白、鲜嫩柔软的鱼丸宛如出壳的鲜桂元，漂浮汤面，味美异常，受到秦皇的意外嘉奖。暴君既获如意佳肴，厨师也因此摆脱斧钺之灾。善于迎逢的大臣竟献雅号：以“皇统无疆凤珠氽”来命名菜，嗣后辗转到民间，士人称曰“鱼氽”，老百姓则直呼“鱼丸”。

制鱼丸的鱼类好多种，除上面说过的外，鲤、鲢、鲭、□、鲨、鲂等鱼均可。鱼丸是鱼肉、清粉混合制作而成。制作时先把洗净的鱼肉绞成鱼浆，再把一些食盐、味精水，掺洒到鱼浆里，搅拌均匀，直到适度为止。接着捏成圆团，放进冷水桶。烹煮鱼丸时要用中火，锅中经常添加冷水，使水温保持在九十至一百摄氏度之间，不能过于滚沸，以免走味。烧熟的鱼丸，可以捞起来放在竹筛里凉着，等到要吃的时候，再拿出来烹煮。