| 词条 | 奢香玉簪 |
| 释义 | 历史渊源“奢香玉簪”属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜。原名叫油炸犀牛角，是以瘦猪肉为主料，配白壳辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口而得名。 相传明代，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。由于当时辣椒刚传入中国不久，栽培和食用尚未普及，这位使者仁兄不识辣椒，也不习惯辣味，误认为对方用毒药陷害他，致使谈判中断。所幸统治者的夫人聪明,当即向朝廷奏本，说明原委，待朝廷查明真相，便封夫人为“奢香夫人”，贵州因而臣服明朝。历史竟能因一道菜而差点改变，可见饮食在中国人生活中的地位。至此之后，贵州人为纪念奢香夫人，将此菜改名，流传至今。 材料菜系及功效 云贵菜 家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：包卷炸奢香玉簪的 主料：辣椒(青,尖)500克,虾仁100克,猪肉(肥瘦)300克 辅料：鸡蛋清50克,香菇（鲜）20克 调料：大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,料酒5克,酱油5克,味精3克,盐5克,香油10克,花生油50克 特色1. 将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅，将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀，制成蛋清糊。 2. 锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。 制作要诀1. 精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。 2. 蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉馅调味适当。 3. 操作精细，蘸糊要匀，否则会溅油。 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 小帖士健康提示1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及纤维素、碳水化合物等营养成分，具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。 2. 香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。和毛豆同食，适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。 食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 营养元素能量 2122.79千卡 维生素 B60.02毫克 蛋白质 98.37克 脂肪 175.23克 碳水化合物50.22克 叶酸 22.85微克 膳食纤维 11.71克 胆固醇 765毫克 维生素A 363.9微克 胡萝卜素 1723.4微克 硫胺素 0.85毫克 核黄素 0.98毫克 烟酸 18.73毫克 维生素C 310.9毫克 维生素E 34.92毫克 钙 675.7毫克 磷 1360.42毫克 钾 2344.97毫克 钠 7623.78毫克 碘 0.12微克 镁 384.21毫克 铁 22.52毫克 锌 11.66毫克 硒 118.64微克 铜 3.22毫克 锰 2.26毫克 |
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