简介

做法

制作要诀

食物相克

简介

【菜系】鲁菜

烧镶贻贝的制作材料：

主料：海虹300克

辅料：鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克,

调料：味精3克,香油3克,料酒3克,猪油（炼制）50克,姜5克,大葱5克,盐5克

做法

：

1. 贻贝（淡菜）带壳煮熟，取肉，洗净，备用；

2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅；

3. 将贻贝入开水中汆透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍；

4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉；

5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用；

6. 勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可；

7. 吃时外带椒盐。

制作要诀

1. 猪肉泥打浆时，吃水不宜过多，避免浆泥过稀；

2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实，使贻贝显得饱满，否则造型不佳；

3. 炸贻贝时，油温以七八成热为宜。油温过高，上色过大。色泽不佳；油温过低，易使贻贝脱糊、塌在油内；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。