制作材料

制作方法

风味特色

小贴士

制作材料

主料：脚鱼1000克。

调料：香油3克 酱油50克 味精1克 盐10克 大蒜（白皮）100克 猪油（炼制）100克 生姜15克 料酒50克 胡椒粉2克。

制作方法

1.脚鱼剁去头，投入开水中烫片刻，捞起放在冷水中洗净壳上的外衣，破腹取出内脏，剁除脚爪；

2.将脚鱼剁成2.4厘米见方的块；

3.生姜、大蒜洗净，均切末待用；

4.将炒锅置旺火上，加入沸水，投入脚鱼块，待水沸后捞起；

5.炒锅倒去水复置旺火上烧热，放大油，烧至六成热时，将脚鱼块放入油锅中煸炒；

6.待脚鱼块水干时，加酱油、精盐、生姜，炒动几下，放进料酒，加盖焖片刻，加汤移到微火上烧至酥烂；

7.酥烂后加味精、蒜末炒几下，盛盘中，淋上香油，撒胡椒粉即成。

风味特色

1.甲鱼也叫团鱼、鳖、脚鱼、水鱼、元鱼、王八。各地均产，春季捕获最佳。它性甘、寒。滋阴凉血，补肾健骨。

2.此菜肉酥味香，富有营养，咸鲜适中，是吉安地方风味。

小贴士

1.杀脚鱼时，可以将其翻过身来，背朝下，肚朝上，这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身，当它将脖子伸得最长时，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；

2.死脚鱼有毒不可食。

3.脚鱼腥膻，烹调时味应稍重。