| 词条 | 烧回龙蛋 |
| 释义 | 简介烧回龙蛋的做法非常简单，烧回龙蛋是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,烧回龙蛋以山药 为主要材料,烹饪以干烧为主。 制作材料主料：鸡蛋420克 辅料：猪肉(肥瘦)25克,山药50克 调料：姜5克,盐4克,酱油10克,小葱5克,植物油35克 特色外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香。 做法1. 肥瘦肉洗净，切丁； 2. 山药刮洗干净，切丁； 3. 葱姜洗净，均切丝； 4. 盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上； 5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀； 6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸； 7. 蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀； 8. 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油； 9. 锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制； 10. 烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。 制作要诀1. 蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 又一做法［主料辅料〕 鸡蛋.....7个 姜丝.....5克 生肥瘦肉丁..25克 精盐.....5克 生山药丁...25克 酱油.....15克 葱丝.....5克 植物油...500克 ［烹制方法］ 1.盘内装面粉.. 250克，摊平。从鸡蛋一头挖一个.. 0.3厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上。在全蛋内加入精盐.. 2克及肉丁、山药丁打匀，用调勺平均装在.. 7个蛋壳内，上笼蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撤少许面粉拌匀。 2.锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油。锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煽炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制，见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。 ［工艺关键〕 蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味。 ［风味特点〕 “回龙蛋”一名“换蛋”，外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香，为河南传统风味，民间必制此菜，寓有多子多孙之意。 |
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