制作材料

做 法

制作关键

营养价值

制作材料

原料：

海洋野生鲍鱼，菜心、芦片。调 料：

盐3克、大桥牌鲜味王3克、上汤、料酒、粉团、葱油。

做 法

1、鲍鱼加工好，在肉面上改细十字花刀，放汤中煮20秒钟捞出。

2、鲍鱼壳用水烫透，放入小鲍鱼盘中，壳内加上鲍鱼肉。

3、锅内加上汤，调好口味，勾薄芡，加上芦片、菜心，盛在鲍鱼上即成。

制作关键

1、鲍鱼要加工干净，刀工改得要整齐。

2、上汤要符合标准要求。

营养价值

鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。鲍肉合蛋白质40％，肝醣33.7％，脂肪0.9％，并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品；而且，鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预防心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”使用。