| 词条 | 上海里脊肉 |
| 释义 | 概述上海里脊肉是起源于上海地区著名的地方特色小吃，它是选用猪肉最嫩的部位，加入特殊的香料炸制而成的肉串。上海里脊肉具有肉质嫩滑，味道鲜美，满街飘香的特点，是一种既实惠又好吃的休闲小吃，深受学生和年轻人喜爱。上海里脊肉通常是在一个专用小推车在街头经营，这样既能方便食客，有能够让香味飘得更远，招揽更多的顾客。如今上海里脊肉不再是上海人的专利，好火计把技术传到了南方，迅速红遍全国各地。 制作原料里脊肉5000克，鸡蛋清250克，，植物油3000克（实耗50克），精盐30克，大葱粉10克，沙姜粉50克，辣椒粉100克，味精20克，芝麻油100克，木薯淀粉250克，肉质蓬松剂50克，增香增味剂30克，飘香酱300克。 制作方法1、将里脊肉去筋膜，放入清水中将血沫漂净，切成3厘米宽，5厘米长的薄片。挤去水分，加盐，味精， 淀 粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。 2、用竹签将腌好的肉片均匀穿好，制成肉串，平铺在不锈钢盘中， 再将大葱粉，沙姜粉，辣椒粉，味 精，芝麻油，木薯淀粉，肉质蓬松剂，增香增味剂等撒在上面拌好。 3将油温烧得8成热，放入肉串，炸5分钟后捞出。 4用毛刷涂上飘香酱，正宗上海香炸里脊肉就做好了 |
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