企业简介

服务优势

公司优势

经营理念

企业运作

企业文化

实践创新

餐饮管理基本原理(一、餐饮业和餐饮企业： 二、餐饮业的性质： 三、划分餐饮经营的类型主要有三方面： 四、餐饮业的基本特征： 五、餐饮业在国民经济中的地位和作用： 六、现阶段，我国餐饮市场消费的发展趋势：)

企业简介

上海建发餐饮管理有限公司是一家有十六年机关食堂承包、学校食堂承包、工厂食堂承包、酒店食堂承包经营管理经验的食堂承包和餐饮服务专家，至今已发展成为一个集食堂承包经营管理、粮油蔬菜副食批发配送、食堂餐饮从业人员培训等为一体的中型餐饮管理服务企业.现在是上海长江三角洲地区最具实力和影响力的承包企业食堂与学校食堂的餐饮服务公司。

服务优势

A、集团统一采购：具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

B、专业管理人员：精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。

C、定期专业培训：聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

D、健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。

E、服务365天：我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。

公司优势

1． 十多年的食堂(饭堂,饮食)承包经营管理经验；

2． 满足各种不同层次的食堂饮食消费需求的经验（医院/学校/机关/工厂）；

3． 自己培养的高素质的食堂工作人员；

4． 自己的粮油蔬菜副食配送中心；

5． 累积十多年的供应商群体；

6． 十多年的资金积累；

7． 业务组织机构分布广。

经营理念

1、企业理念：

企业是社会的，要对社会负责。

2、经营理念：

A、与规范化的伙伴合作，从他们身上学到新东西，促使自己进步；

B、与能够合作的伙伴合作，感觉合作不好，就不要合作，因为这种合作可能让双方都不满意：对方对饮食服务和食堂管理不满意，我们自己又不能赚钱，还坏了企业的名誉。

C、管理食堂是最脚踏实地的事，与经营媒体和做艺人是截然不同的。

D、如果你想赚大钱，千万不要经营承包食堂。

3、管理理念：过程决定结果；节点控制，危机管理；教育在先，惩戒在后。

4、用人理念：

A、尊重企业的每一个员工，哪怕是最基层的清洁工；所有职工一律平等，只是分工不同

B、任何人都不是全人，只有取长补短/优势互补，才能使企业成为无坚不摧的金刚钻。

C、不要指望一个新员工能把一件看似非常简单的事情做好，主管的职责就是教他一步一步地往前走，并随时纠正他的偏差，经常进行考试，直至他会跑，最好能超过你许多。食堂管理经营其实是做好每一个一点一点的小事,是既难又不难,关键看自己怎么看待它.

5、产品理念：

A、安全/营养/口味/外观/数量，层级要求；

B、让所有就餐人员都能找到自己喜欢的食品,把食堂建设成为乐园；

C、不断创造新的菜式,提高饮食服务质量。

企业运作

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。

一、提倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。二、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

四、提倡友爱风尚

即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

五、提倡勤俭风尚

所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风尚

所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

七、提倡合作风尚

所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。

八、提倡信任风尚

所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。

企业文化

·先做人，再做事

·以人为本、无人不兴

·提倡“尊重”、“平等”、“诚信”、“追求”、“务实”、“创新”、“卓越”

·追求品质是要付出代价，但忽略品质要付出更大的代价

·提倡“竞合”文化，企业之间或是企业内部——在竞争中合作、合作中竞争

·我们追求企业、个人、社会的共同进步，和谐发展

·锐意进取、永续经营

实践创新

众所周知，食堂管理一直是困扰企业发展的难题，如何使企业克服难题轻装上阵呢？20世纪90年代在美国硅谷掀起的知识经济浪潮引爆了一场经营革命——裂变经营，从而出现“专业服务公司”这一全新概念。如今，欧美及日本的企业食堂管理服务外包率达到90%以上。实践证明，专业化分工合作不仅可以优化资源配置，降低生产成本，提高产品质量，同时也省去了企业自身管理上的困扰，大大提高劳动生产率，有效促进企业的发展。在广州、东莞、珠海、深圳、厦门、石狮等沿海发达城市的企业（工厂）食堂承包率在80%以上。

上海建发餐饮管理有限公司是一家经国家工商、卫生、劳动部门核准注册，专业承包大中小型企业员工食堂、医院食堂、学校食堂 、酒店员工食堂，膳食托管，营养配餐，蔬菜粮油配送，厨房设计，食堂保洁等食堂管理一体化的后勤服务公司。

经过多年的实践、发展和创新，公司建立了合理有效稳定的组织网络，现已形成以上海为中心，辐射长江三角洲的专业服务商。本着诚信、优质的经营原则，精细的规范化管理，敬业的标准化服务，公司在发展中得到各服务企业领导及员工的肯定及好评。

用专业运营解决贵公司在食堂管理上的难题，通过降低原材料成本，优化资源配置，增加贵公司员工用餐质量，增加企业凝聚力，用真诚、有效的服务促进双方合作，从而达到“双赢”。

餐饮管理基本原理

一、餐饮业和餐饮企业：

(1)餐饮业是利用设备与场所，在一定的消费环境中为社会提供餐饮产品和就餐服务的生产经营性服务行业；

(2)餐饮企业是一个为社会公众提供餐饮服务的、具有一定独立性的、资本运动的经济实体；

(3)前者侧重于自然属性，后者侧重于经济属性。正确认识餐饮业和餐饮企业的区别是研究现代餐饮管理的前提和基础。

二、餐饮业的性质：

(1)经济属性：是指餐厅、酒楼、饭店餐饮等已转变为相对独立的资本运动的经济实体后所具有的性质，即企业性质。

(2)社会属性：是指餐厅、酒楼、饭庄、酒店等都是为社会大众提供就餐服务的，它们既是公共消费场所，又是企业单位。

(3)文化属性：是指餐厅、酒楼、酒店、饭庄等不仅是一种企业单位，而且是餐饮文化最典型、最集中的展现场所。它通过三个方面表现出来：

A.一是餐厅的消费环境要通过环境设计、内部装修与美化，体现出独特的风格与文化底蕴，要对目标市场客人具有强烈的吸引力；

B.二是餐厅服务要通过员工服装服饰、服务态度、礼节礼貌，操作程序和质量标准充分体现中华民族文化特色和地方文化色彩，展示具有浓郁文化氛围的特色服务；

C.三是餐饮产品的烹制要充分传承和发展中华烹饪文化特色，并且在菜品名称、原料选用、加工烹制、食雕造型、餐具选型和用餐方式、茶水、酒水等各个方面要营造出具有特色的烹饪文化。

(4)生产属性：是指餐饮经营是利用食品原材料，经过加工切配、烹饪制作，形成产品供客人就地消费的属性。

三、划分餐饮经营的类型主要有三方面：

(1)一是便于投资者根据餐饮类型选择投资方向，作出投资决策；

(2)二是便于经营者根据餐饮类型和风味做好市场定位，选取主要目标市场，确定经营方向；

(3)三是便于消费者选择适合自己需求的餐厅。

四、餐饮业的基本特征：

(1)行业发展的依赖性和市场准入的容易性；

(2)市场范围的广泛性和顾客需求的多样性；

(3)品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性；

(4)饮食文化的民族性和产品风味的地方性。

五、餐饮业在国民经济中的地位和作用：

(1)是繁荣经济、活跃市场，提供社会化生活服务的重要行业；

(2)是创造社会财富、增加国民收入，促进地区经济和旅游业发展的生产经营性服务行业；

(3)是发展第三产业、创造就业机会，促进相关行业发展的关联带动作用较强的服务行业。

六、现阶段，我国餐饮市场消费的发展趋势：

(1)从集团型公款消费为主向多元化大众性消费的方向发展，主要表现是：

A.公款消费、集团消费还会长期存在；

B.以旅游、会议、经济交往为主的集团消费还会进一步发展；

C.以白领阶层、工薪阶层为代表的大众消费时代已经到来，将撑起我国餐饮市场的半边天；

D.非公有制经济的业主将成为餐饮市场消费的重要生力军。

(2)从地域性风味消费为主向海内外多类型、多风味交融并举型消费方向发展；

(3)从生理性功能型消费为主向精神性文化型消费的方向发展，主要表现为：

A.一是餐厅的装饰布置、环境美化、清洁卫生越来越好，力求为客人创造美观大方、舒适典雅、赏心悦目、文化色彩浓郁的消费环境；

B.二是更加讲究产品质量、烹饪艺术、菜点装饰、营养和餐具配合，烹饪文化将越来越向纵深发展；