| 词条 | 陕西五香腊牛肉 |
| 释义 | 菜系及功效西北菜 私家菜 运动员食谱 健脾开胃食谱 口味咸鲜味 工艺烤 陕西五香腊牛肉的制作材料主料：牛肉（瘦）9000克 调料：盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克 陕西五香腊牛肉的特色： 外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。 制作1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。 2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。 3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。 4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。 陕西五香腊牛肉的制作要诀备红色素2克。 又一做法工艺：烤 口味：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。 类别：陕西菜 私家菜 运动员食谱 健脾开胃调理 特色菜 主料：牛肉（瘦） 9000克 调料：盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克各适量 制作工艺 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。 2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。 3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。 4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。 工艺提示 备红色素2克。 菜品口感 外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食谱相克 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 营养成分 热量9634.28 千卡 蛋白质1822.42 克 脂肪210.96 克 碳水化合物130.74 克 善食纤维12.51 克 胆固醇5220 毫克 维生素A557.21 微克 胡萝卜素104 微克 硫胺素6.33 毫克 核黄素11.84 毫克 尼克酸568.99 毫克 维生素C0.24 毫克 维生素E31.93 毫克 钙1113.11 毫克 磷15573.63 毫克 钾25913.12 毫克 钠103127 毫克 镁1993.67 毫克 铁255.75 毫克 锌335.58 毫克 铜15.31 毫克 锰5.82 毫克 碘936 微克 硒952.8 微克 |
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