词条 | 山楂肉干 |
释义 | 山楂肉干——主料辅料:猪瘦肉。..1000 克 料酒。....15 克 山楂。...100 克 花椒。....5 克 葱段。....10 克 麻油。....15 克 姜片。....10 克味精。....2 克 豆油。...500 克 白糖。....30 克 精盐。....30 克 中文名:山楂肉干 主要食材:猪瘦肉,山楂 特点:此菜颜色黑红,酥香化渣,冷热皆宜,亦可作零食。 主料辅料猪瘦肉...1000 克 料酒.....15 克 山楂....100 克 花椒.....5 克 葱段.....10 克 麻油.....15 克 姜片.....10 克 味精.....2 克 豆油....500 克 白糖.....30 克 精盐.....30 克 烹制方法1. 将猪瘦肉剔去皮筋,洗净备用。山楂100 克去杂质;姜切片,葱切段。 2. 将山植50 克放入锅内,加水约2000 克,在火上烧沸后,再放入瘦猪肉,共同煎熬至六成熟,捞出猪瘦肉稍凉后,切成长6.66 厘米、宽1.65 厘米的粗条。用豆油、姜、葱。料酒、花椒、精盐等调料将肉条拌匀,腌制1 小时,再沥去水分。 3. 将油放在铁锅内,热后,投入肉条炸干水分,至微黄色即用漏勺捞起,沥去油。锅留余油,再置火上,投入余下的山植,略炸后,再将肉于倒入锅内,反复翻炒,微火焙于,即可起锅置于盘中,淋入麻油,撒上味精、白糖拌匀即成。 工艺关键1. 山楂与猪肉共煮,较单煮猪肉易烂。要掌握好火候,过烂肉条难于成形。 2. 必须焙干水分,寸成肉干,酥香化渣为上品。 风味特点1. 山植,又名红果、山里红,是我国历史悠久的特产,辽宁、河北、山东、河南、山西等地区产量较为丰富。据科学测定,山楂中铁、钙含量为水果之冠,丙种维生素含量比苹果高一倍。山楂的药用价值很大。中医认为,山植具有散瘀。消积、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增进食欲等功效。山楂对治疗心脏病、高血压症以及某些慢性病,都有一定疗效。 2. 此菜颜色黑红,酥香化渣,冷热皆宜,亦可作零食。 营养功效山楂,又名红果、山里红,是我国历史悠久的特产,辽宁、河北、山东、河南、山西等地区产量较为丰富。据科学测定,山楂中铁、钙含量为水果之冠,丙种维生素含量比苹果高一倍。山楂的药用价值很大。中医认为,山植具有散瘀。消积、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增进食欲等功效。山楂对治疗心脏病、高血压症以及某些慢性病,都有一定疗效。 |
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