选取无病虫害、无霉烂变质、新鲜良好的好山楂，经清洗干净后去除花萼及果柄，切成2瓣—4瓣，倒入锅中，加入与果等重的温水，维持85℃—90℃，时间1小时，并不断搅拌，然后取出用布过滤。滤液另放备用。剩下的果渣，再加与原料等重的水进行第二次提取，将两次提取的汁液混合均匀。也可将山楂压破（或不压破），加相当于果重1.6倍—1.8倍的水，加热煮沸并维持沸腾状态10分钟，将果实连同汁液浸泡24小时左右，再用布将汁液滤出，这种方法提取的汁液量较前种少。然后将提到的山楂汁称重，放入锅中，加热煮沸，待沸点温度升高到100℃以上时，开始加砂糖，加糖量为原果汁量的50%左右，继续煮沸，至沸点温度达到105℃左右，或用小勺取出少许，表面开始结成皮状，即可出锅，出锅后应立即趁热装入消毒过的空罐中（空罐可采用蒸气10分钟—15分钟消毒），立即密封，冷却后便形成冻状。