山药种苗分为山药种和山药苗。

山药种也称余零子俗称山药豆子。

山药苗分为山药一代原苗和二代山药苗；

一代山药苗是用精选山药豆子脱毒处理，种植180天生长后分级提纯而成的，其形状像山药一样的苗子；

二代山药苗是取其成品山药的上半部分大约20cm，也称山药嘴子。

全国最大的山药种植基地——山东省寿光市，最近几年从日本引进良种培育而成的“日本大和芋山药”已经在全国各地大面积种植，该山药苗栽培简单，植株生长势强，生长期150—180天。成品山药重可达2—3斤，块茎短粗，直径可达6cm左右，长可达65-85cm，皮淡黄色，须根较少，肉白色，质紧，淀粉含量高，干物质多，抗病，口感好，绵软香甜，耐贮运，保鲜性好。每市亩产量可达6000-8000斤，甚至可达10000多斤，单沟双行栽培，每亩4000株左右，适宜保护地和大田种植。该品种是近几年保鲜出口和加工山药泥、片、粉、药的最佳原料，是当前农场主和农民发家致富的最佳选择。