| 词条 | 山石脆鳝 |
| 释义 | 材料与做法主料 水发香菇————————300克 配料 白糖——————————50克， 胡椒粉————————25克， 盐———————————5克， 酱油—————————5克， 料酒——————————25克， 姜丝——————————5克， 净香菜—————————10克， 琼脂——————————50克， 干淀粉—————————500克(约耗50克)， 湿淀粉————————5克， 花生油—————————750克 (约耗150克)， 红樱桃—————————5克制法。 做法 1.将发好洗净的香菇挤出水分，用于布轻轻擦去表面水分，用剪子把香菇剪成0.5厘米宽的丝状，做成为“鳝丝”。 2.将“鳝丝”放进装有干淀粉的大碗中，裹匀淀粉。 3.炒锅上火，放入花生油，烧至五六成热时，下入“鳝丝”，移到中火，约炸五、六分钟后，鳝丝已炸挺时捞出倒入漏勺内沥油。 4.炒锅置火上，下少量底油，随即放入白糖、醋、料酒、酱油、湿淀粉和清汤(50)克，烧开，待汁熬成金红色并发亮时，把炸酥的缮丝倒入炒勺内，连翻几下，使汁均匀地裹在缮丝上。 5.盘中放好用琼脂做成的菜底，似一池清水。把炸好的鳝丝分两堆码放在盘中，一边是石中显出塔尖状，一边是山石形状，两山石之间用两根脆鳝连接，恰似小桥。在山石上摆上几缕姜丝，好似山道。放上香菜叶似绿树郁郁葱葱。把红樱桃切成两半，放在山石塔尖上点缀即成。 特色与营养特色 形如鳝鱼，口感酥香脆，咸鲜口。 营养价值 蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸...【所有蘑菇菜谱】 |
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