| 词条 | 山岗窖酒 |
| 释义 | 山岗窖酒是桂西北这片土地上各民族智慧的结晶，悠悠岁月，铅华洗尽，历久弥珍。经过一代又一代人的酌量和精研，采选上等珍稀的长北香糯米，甘冽的山岗泉水和喀斯特原始森林中的山草药酒曲为原料，以精髓的祖传手工技术酿造，经陈窖数年而成，是山民们千百年来家中珍藏和接待贵客的上等礼酒。其酒色泽鲜黄、幽香浓郁、粘甜醇厚、口感独特，是营养保存完好的原液酒。是原生态的、纯天然的、纯绿色的统一体。长期饮用，可强身健体，补肝肾，滋阴壮阳，调和五脏，泽润肌肤、延年益寿等，是一种非常珍贵的养生黄酒。 产品简介山岗窖酒产自桂西北九万大山世界罕见的喀斯特生态原始森林境内，采用久负成名的苗山香糯、山岗泉水、苗药酒曲为原料，以祖传手工技术酿造，经陈窖数年而成，是大山苗民数百年来家中珍藏和款待贵客的上等礼酒，由于深山交通闭塞，不为世人所知。其酒幽香浓郁、粘甜醇厚，是营养保存完好的原液酒。经检测，其含有人体必需的多种氨基酸，具有极高的保健营养价值，是一种非常珍贵的养生黄酒。100%无酒精勾兑、100%不掺任何色素、100%不掺任何甜素，纯糯米酿制纯天然食品。含有多种氨基酸，其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。 历久弥香远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。 时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造窖酒的起源。而山岗窖酒正式得益于古人的传统方法而制成，保持了原来古老的工艺，加上传统民族制作方法，纯糯米酿制。山岗窖酒是纯生态调理酒经特别研发的现代生物技术发酵后再经水和醇两次提取而成，全面激活了天然植物的生物链，使植物内在的精华充分释放，完全融入酒体，更易人体吸收。 原料采集山岗窖酒是以瑶山香糯米、烧酒、甜酒曲、人参、石菖蒲、杜仲、菟丝子、淫羊藿为原料，将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。再用烧酒浸泡人参、石菖蒲、杜仲、菟丝子、淫羊藿15天后，去其药渣，取其药液，过滤成清液，后用香糯米洗净，蒸熟，摊至常温后加甜酒曲发酵成甜酒后，压榨，取其甜酒液，经离心泵分离好后与药液混合，放进卫生达标的锅内加热至80℃，文火煮30分钟后起锅入坛，下窖陈酿3个月后，勾兑成20°±2°的酒度，再经清滤即成一种瑶家窖酒。 制作工艺其特征是采用香糯米500g、甜酒曲10g、烧酒300ml、炒雄蚕蛾5g、顶天柱5g、蛇床子5g，按此比例量先将炒蚕蛾、顶天柱、蛇床子泡进烧酒内，15天后去渣取液备用，后又将香糯米洗净，浸泡12小时后，捞干蒸熟，摊至常温，拌入甜酒曲，封缸发酵4天后榨取甜酒汁，与提取药液混合，用80℃慢煮30分钟后装罐，泥窖封存一年，即成一种棕黄色的山岗窖酒的配制方法。 选米淘洗选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 上甑蒸熟将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 拌曲装坛米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 发酵压榨装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 澄清陈酿压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造窖酒200千克。 作用疗效疗效特点苗老窖酒具有神奇功效：利食欲、性欲。抗疾病、衰老。防皮肤粗糙、脱发。 苗老窖酒一种非常珍贵的养生黄酒、精品黄酒，含有多种维生素和有机酸等物质，具有补血活血、健脾健胃，促进哺乳期妇女乳汁的增加，祛恶血。在烹饪中具有祛腥、去膻、增香等效能，是一种烹饪极品料酒。该酒柔和绵甜，幽香怡人，营养丰富，含有丰富氨基酸、维生素，具有提高脑力和体力的机能，提高机体免疫力，提高记忆力，抗疲劳、抗衰老，兴奋性机能，壮阳等作用，长期适量饮用能养性益寿。 主要有三大作用具有丰富的蛋白质 每1L“苗老窖酒”中含有氨基酸达3500mg，是各种酒类中很少有的。其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在山岗窖酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。 含有较高的功能低聚糖 每1L“苗老窖酒”总糖量高达405g，低聚糖含量高能有效提高人体新陈代谢、提高免疫力和抗病力。含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使山岗窖酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。 含有丰富的微量元素和生理活性成分 可防止心血管病，防止皮肤粗糙、脱发，抗癌、抗衰老，利于食欲和性功能的提高。山岗窖酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。其中包含的锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而山岗窖酒中锌含量不少，如每100毫升山岗窖酒含锌0.85毫克。所以饮用山岗窖酒有促进食欲的作用。 饮用方法山岗窖酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%－20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。 一般山岗窖酒烫热喝较常见。原因是山岗窖酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将山岗窖酒隔水烫到60--70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在山岗窖酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，山岗窖酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，山岗窖酒烫热喝是有利于健康的。山岗窖酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁，后者较为普通。 饮用一般直接饮用即可。夏季冰冻或加冰块口感更好，冬季加温至45-50度效果最佳。用果汁、冰水等饮料勾兑味道更为独特。或者加热至90度冲入打散的鸡蛋中，营养更丰富。传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。还有一种方法是在常温下饮用，有的地方流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的山岗窖酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬在杯内。 |
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