| 词条 | 山东丸子 |
| 释义 | 简介工艺：粉蒸 口味：清淡爽口，鲜嫩，是山东风味传统菜肴，酒，饭均宜。 类别：山东菜肝调养调理利尿调理跌打骨折调理 主料：猪肋条肉（五花肉）350克 辅料：鹿角菜50克虾米25克香菜20克鸡蛋50克 调料：大葱7克碱5克料酒20克盐3克味精3克酱油10克醋5克香油40克各适量 方法配料：猪肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，鸡蛋50克，香油50克，葱、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，盐7克，味精5克，酱油15克，香菜段、末各10克，鸡汤500克。 特色：汤清淡鲜香，丸子味美可口 菜系：山东 操作：(1)用温水将鹿角菜泡开去根洗净。海米泡软剁成末(2)猪肉剁成放入盆内，加进盐、味精、酱油各3克，再加入鹿角菜末、香菜末、海米末和适量水。并将鸡蛋打入盆内，搅拌成馅，将馅挤成直径3厘米的丸子，放入盆中上屉蒸15分钟左右取出放入碗内。(3)炒勺放入鸡汤，加入盐、味精、酱油、米醋、料酒等，汤开后将浮沫撇去，淋入香油，将汤浇在丸子上，把香菜段撇上即可。 所含营养素此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。 热量 2478.09千卡维生素B6 0.01毫克蛋白质 52.53克脂肪 251.56克泛酸 0.03微克碳水化合物 5.22克叶酸 6.92微克善食纤维 0.35克胆固醇 512.75毫克维生素A 196.55微克胡萝卜素 236.2微克硫胺素 0.39毫克核黄素 0.35毫克尼克酸 10.47毫克维生素C 10.79毫克维生素E 29.05毫克维生素K 0.49微克钙 227.49毫克磷 606.88毫克钾 1079.77毫克钠 3646.14毫克镁 149.15毫克铁 10毫克锌 7.52毫克铜 .92毫克锰 .95毫克碘 13.6微克硒 34.44微克 页>>食谱>>山东丸子 山东丸子所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。 热量 2478.09千卡维生素B6 0.01毫克蛋白质 52.53克脂肪 251.56克泛酸 0.03微克碳水化合物 5.22克叶酸 6.92微克善食纤维 0.35克胆固醇 512.75毫克维生素A 196.55微克胡萝卜素 236.2微克硫胺素 0.39毫克核黄素 0.35毫克尼克酸 10.47毫克维生素C 10.79毫克维生素E 29.05毫克维生素K 0.49微克钙 227.49毫克磷 606.88毫克钾 1079.77毫克钠 3646.14毫克镁 149.15毫克铁 10毫克锌 7.52毫克铜 .92毫克锰 .95毫克碘 13.6微克硒 34.44微克 工艺提示1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些； 2.海米即是虾米。 菜品口感 清淡爽口，鲜嫩，是山东风味传统菜肴，酒，饭均宜。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食谱相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死； 2.不宜与猪肉同食，损精； 3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效； 同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒，与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 食谱营养猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 鹿角菜：鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。 中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 |
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