山东辣味牛肉干是鲁菜菜谱之一，以牛肉为制作主料。山东辣味牛肉干的烹饪技巧以烤为主，口味属于辣味。山东辣味牛肉干的特色是味道鲜美，干而不燥，愈嚼愈香，又便于携带，受到群众欢迎。

原料

制作

营养

原料

牛肉(后腿) 5000克。

白酒 25克 盐 70克 辣椒酱 70克 辣椒粉 25克 白砂糖 50克 味精 20克 各适量。

山东辣味牛肉干所属菜系为鲁菜。

制作

1.用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。

2.牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出，用细布滤出脏物后，再倒入锅内。

3.以原汤入锅，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入锅内煮，直到锅内汤尽，牛肉即熟。

4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房内烘干，取出即为辣味牛肉片。

营养

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。