词条 | 山东菜椒盐肘子 |
释义 | 山东菜椒盐肘子是一道集美味、营养于一身的菜肴。此菜肴口味外酥里嫩,味香咸鲜。 制作材料所属菜系 鲁菜 主料:猪肘子 辅料:食用油、绍酒、蜂蜜、酱油、花椒、大料、盐巴、白糖少许 制作方法1.放火上去除肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净; 2.在开水锅中放入收拾好的肘子汆烫,撇去血沫; 3.把蜂蜜在皮上涂抹一层放在盆内,加入绍酒、酱油、花椒、白糖、大料、盐巴上屉 蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分; 4.炒勺将食用油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成条状摆放在盘 中,花椒盐装碟随肘子上桌。 操作注意1.在其表皮涂抹蜂蜜为其成品后色泽好看; 2.制作最后步骤须注意掌握油温度。 风味特点1.此菜肴口味外酥里嫩,味香咸鲜; 2.此为一道著名的鲁菜。 营养成分猪肉:每100克含可食用部分73克 热量(千卡):320B1硫胺素(毫克):.37CA钙(毫克):6 蛋白质(克):17B2核黄素(毫克):.18MG镁(毫克):12 脂肪(克):28B5烟酸(毫克):2.6FE铁(毫克):1 碳水化合物(克):0VC维生素C(毫克):0MA锰(毫克):.01 膳食纤维(克):0VE维生素E(毫克):.48ZN锌(毫克):1.77 维生素A(微克):8胆固醇(毫克):79CU铜(毫克):.19 胡罗卜素(微克):.6钾(毫克):188P磷(毫克):142 视黄醇当量(微克):57.6钠(毫克):76.8SE硒(微克):6.87 营养价值蜂蜜:蜂蜜能改善血液的成分,促进心脑和血管功能,因此经常服用于心血管病人很有好处;蜂蜜对肝脏有保护作用,能促使肝细胞再生,对脂肪肝的形成有一定的抑制作用;食用蜂蜜能迅速补充体力,消除疲劳,增强对疾病的抵抗力;蜂蜜还有杀菌的作用,经常食用蜜糖,不仅对牙齿无妨碍,还能在口腔内起到杀菌消毒的作用;蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害,特别是烫伤,将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时,细菌无法生长;失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内),可以帮助尽快进入梦乡;蜂蜜还可以润肠通便。 食谱相克猪肉:《金贵要略》云:“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”吴谦注曰:猪肉滞,羊肝腻,共食之则气滞而心闷矣。《饮膳正要》云:“虾不可与猪肉同食,损精”。 蜂蜜:蜂蜜的营养成分比较复杂,葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,会发生有害的生化反应,或产生有毒物质,刺激肠胃道而导致腹泻。 |
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