山苍子油，又名山鸡椒油、木姜子油，用水蒸汽蒸馏法从山苍子果实提取的精油。作为调味品的山苍子油系由山苍子精油与食用植物油稀释勾兑而成的一种调味油，有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。本文主要介绍作为香料用的山苍子油。

概况

制备

理化指标

用途(香料用山苍子油 调味品用山苍子油)

概况

中文名：山苍子油、山鸡椒油、木姜子油。

英文名：oil of Litsea cubeba， oil of mountain spicy-tree fruit。

CAS号：68855-99-2。

产地：山苍子主产于东亚，我国也有大量种植，长江以南各省都有。

制备

山苍子油是香精香料工业中一种重要的精油。由樟科木姜子属植物山苍子[Litsea cubeba (Lour.) Pers.]（山胡椒）树的果实经蒸汽蒸馏而得得率约为3%-6%左右。

理化指标

外观：为浅黄色至黄色澄清液体。

香气：清鲜香甜的果香，有酸柠檬样气息，不及柠檬草油香气好。强烈而不持久。

柠檬醛含量　折光率（20℃)　相对密度（20/20℃）　闪点（℃）　旋光度（20℃）　沸点（℃）

≥66.0%　1.480--1.4900　0.880-0.905　≥70　+3°-+12°　230主要成分：羰基化合物（以柠檬醛计）≥66%。主要成分是柠檬醛，含量约达60%-80%。其它成分包括甲基庚烯酮，香茅醛，香茅醇，蒎烯，柠烯，1,8-桉叶素，莰烯，芳樟醇，2-甲基-2己烯-6-酮，樟脑，黄樟油素，橙花醇，香叶醇，松油醇，乙酸香叶酯，丁香酚，对伞花烃等。

用途

香料用山苍子油

1.通常用于提制柠檬醛，供合成紫罗兰酮类香料和维生素等。

2.也可直接用于日化香精和食用香精，可做为清新剂提调香精头香的清鲜香气。

调味品用山苍子油

目前，作为调味品的山苍子油的标准制定方面有严重障碍，与国家规定的调味油QS规范有冲突。山苍子油的水分及挥发物指标远高于调味油QS规定的强制性指标（花椒油亦与此类似）。调味油QS规定的水分及挥发物≦0.2%，而作为调味品使用的山苍子油，主要利用的是山苍子油的挥发性成分，即调味成分，这也是消费者青睐的成分。因此，山苍子油含有的山苍子精油越多，其挥发物越高。希望引起国家有关部门的重视，加强调查研究，制定一个合理的标准，促进我国特种香辛料调味油产业的发展。