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词条 珊瑚糖
释义

简介

珊瑚糖是糖艺的一种,顾名思义就是像珊瑚一样的糖,珊瑚糖其实就是返砂糖,能够长期存放,不会融化。长沙贺加贵老师为我们制作的珊瑚糖

制作技巧

白砂糖一斤,糖粉一两,鸡蛋一个取其蛋清,放入一个小杯中用搅拌器具向同一方向使劲搅匀,搅匀成糊状后放置一旁。将白砂糖加入少量水,不用加其它任何东西包括葡萄糖浆熬至135℃—140℃之间时倒入鸡蛋糊,这时糖液会膨胀,继续搅拌至第二次膨胀时,立刻倒入准备好的锡纸盒内,等到里面冷却就大功告成。

用途

珊瑚糖,既可以成为西点蛋糕装饰,也可以与其它糖艺小作品组装在一起成为中餐菜肴装饰,块状可以做假山,也可以碾成粉末状做雪花。

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更新时间:2025/2/7 4:07:23