| 词条 | 珊瑚桂鱼 |
| 释义 | 珊瑚桂鱼是江苏菜，成菜香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。其中桂鱼肉质细嫩，具有补气益脾的滋补功效。 中文名：珊瑚桂鱼 主要食材：桂鱼，小葱，姜，番茄酱 特点：酸甜适度，酥脆宜人。 分类：江苏菜 口味：酸甜味 原料桂鱼一条(约重1750克），小葱50克，姜25克，植物油500克（实耗250克），淀粉1000克，番茄酱200克， 白糖200克，白醋50克，精盐，黄酒各适量。 制法桂鱼洗净后，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下，肉朝上，用麦穗花刀进行改刀，同头尾一起用葱、姜、盐、黄酒调上味，拍上干淀粉，待用。锅至旺火，加入油，烧至8成热，将鱼头尾炸制成熟，再将鱼身炸成珊瑚状，装 入盘内，摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄酱，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成 。 营养价值桂鱼 - 学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾...【所有桂鱼菜谱】 核心提示珊瑚桂鱼的详细介绍，珊瑚桂鱼的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及珊瑚桂鱼的做法、各种营养成分等。 |
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