菜 名： 沙煲大鲍翅

主 料： 吕宋翅1块（重约300克），老母鸡1只，猪蹄1只，火腿少许。

配 料： 顶汤2千克，盐10克，味精25克。

做 法： 1、鱼翅去骨洗净。鸡切成4块。猪蹄膀切成2块。2、取一个小桶放入竹垫，放上鱼翅，再放一个竹垫夹住鱼翅，上面放鸡、蹄膀和火腿，倒入顶汤，置火上烧5小时，取出鸡块、蹄膀，最后小心取出鱼翅。3、将沙煲放在炉灶上，鱼翅放在沙煲里，放150克汤，加盐和味精，用小火煮15分钟即可。

特 点： 鲜糯，烫，味厚。