| 词条 | 沙窝椒汁大鱼头 |
| 释义 | 原 料大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜子肉4粒，青红椒各1个，姜件20克（拍碎），长葱白20克，芫茜1颗 调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。 制作方法1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫茜加盖攒酒即可。 营养价值1、大头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护效果； 2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，很是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。 适用人群平常人群均能食用 1、适宜身体素质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；很适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎及其身体虚弱者食用； 2、鳙鱼（大头鱼）性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。 用法用量1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点； 2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”； 3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液很滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 食用功效鳙鱼性温、味甘； 起到疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效； 可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎及其身体虚弱的医治。 其他相关鳙鱼生活于河流、湖泊中，冬季多在河床及其较深的岩坑中越冬，分布长江流域下游地区，东北、华北甚少见，是中国养殖鱼类之一。养殖历史已久，与青鱼、草鱼、鲢鱼并称中国“四大家鱼”。平常会以鲢鱼及其鳙鱼混为一谈，这不仅因为两者很相似，并且鳙鱼又称黑鲢、花鲢。对此，明、李时珍在《本草纲目》中说得极妙：鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。 《食物本草》：鳙鱼，暖胃，益人。 《本草求原》：鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。 《随息居饮食谱》：鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良。 《本草纲目》：鳙鱼肉，吃了已疣，多食动风热，发疮疥。 贴士1、鱼胆有毒勿食； 2、吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼和死了太久的鱼，其鱼头都不要吃； 3、烹调或食用是若发觉鱼头有异味的也不要吃；烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方能够吃用，以确保食用安全。 |
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