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口味：咸鲜味 工艺：炖

沙锅酥肉的制作材料：

主料：大白菜(青口)500克

辅料：猪胫骨1000克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋50克

调料：盐10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大葱15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克

沙锅酥肉的特色：

汤味鲜美，肉片软烂。

制作：

1. 棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白、姜、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量）；

2. 待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；

3. 待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用；

4. 再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用；

5. 白菜洗净，切成方块；

6. 大葱洗净切成段备用；

7. 瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分三次打入肉内；

8. 然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用；

9. 炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油；

10. 再放进沙锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍焖一会儿；

11. 肉入味，汤汁收干，盛入碗中备用；

12. 白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入大葱即可食用。

沙锅酥肉的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。