菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

沙丁牛肉松

烹制材料

主料：牛里脊肉300克，球生菜400克，咸吐司120克，熟松仁10克。

调料：泡椒酱10克，姜末10克，葱花10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，酱油10克，味精8克，精盐10克，鸡蛋1只，生粉8克，色拉油500克（耗50克）。

烹制工艺

1、将牛里脊肉切成0.5厘米见方的丁，漂去血水，用精盐、生粉、鸡蛋清码味上浆；

2、将球生菜叶完整剥离，整齐地排入竹篮中，将咸吐司切成0.5厘米见方的丁，入五成热油中小火炸至金黄酥香后，捞出沥油放入一个筒状盛器中；

3、将牛肉入五成热油锅中滑油2分钟滑散后捞出沥油；

4、锅中留油少许，烧至六成热放入泡椒酱、姜末、蒜末大火炒香、上色，依次放入牛肉、白糖、醋、酱油，用生粉勾芡，撒上葱花和松仁盛入另一个竹筒状盛器中；

5、将两个竹筒盛器和生菜拼装于同一竹篮中即可；

厨师贴士

1、炸面包丁的火候应掌握在五成左右；

2、牛肉上浆时应搅打上劲；

3、吃时记得用生菜叶包牛肉丁、面包丁食之。