基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：熟炒

制作材料

主料：面条(富强粉)250克,牛里脊肉225克

辅料：绿豆芽110克,鸡蛋150克,芦笋50克,青椒50克

调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,沙茶酱30克,鸡粉5克,白砂糖5克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)45克,常用水10克,鸡蛋清6克,色拉油10克,酱油5克,植物油30克

制作过程

1.将伊面煮熟沥干，蛋打散备用。

2.炒锅放入30克油，加热到约120度，放入煮好的伊面，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，继续煎至两面呈金黄色为止。

3.芦笋切段，与豆芽菜一起氽烫，牛里脊肉切片，拌入腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、沙拉油10克、酱油5克）至入味后，过油备用。

4.将葱切段，蒜头切末，辣椒切片后炒香，放入做法3的材料拌炒，加入调味料（高汤500毫升、沙茶酱30克、鸡粉5克、白糖5克、胡椒粉5克）调味后，以淀粉水120毫升勾芡（淀粉40克加水80毫升）即可。

5.将做法2的两面黄装盘，淋上做法4的材料即完成。

制作要诀

1.伊面煎好时，加入蛋液要由内向外绕圈圈淋下，而且要平均，如此煎出来的两面黄才会漂亮。

2.此做法中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品。