渔猎民族赫哲族，由于从古到今长期过着捕鱼狩猎生活，大部分时间生活在网滩和山林中，因此，他们的饮食以生食为主。天长日久就产生一道赫哲名菜——“刹生鱼”。刹生鱼是赫哲族人逢年过节、待客、婚嫁时必不可少的一道有名的下酒菜,因为吃起来酸辣鲜凉爽口,味道清香，百吃不厌。所以被乌苏里江沿岸人们誉之“天下第一菜”。

基本做法

发展过程

相关传说

基本做法

1.将新鲜的鱼放血后用刀刮去鱼鳞。在鱼脊梁处下刀，沿着脊骨剔下完整的鱼肉；

2.把单片鱼肉用刀竖切改刀，每片要切的薄厚均匀，不可以将鱼皮切断。左手按住鱼尾处，右手握住菜刀匀速用力快速片下缕缕鱼丝；

3.将去掉肉的鱼皮，用热水焯熟，切成丝儿，与开水焯过的土豆丝、绿豆芽、粉丝及白菜丝、黄瓜丝等放在一起搅拌均匀，加上适量的醋、盐、少许味精、生姜丝及辣椒油等调料，充分搅拌后装盘。

发展过程

赫哲人最初吃刹生鱼时，基本以鱼肉为主。当一年之中捕鱼或猎兽的淡季到来后，捕得的鱼或猎得的野兽数量很少，有时会出现揭不开锅的情况。这时，一些赫哲妇女为了使全家人一日三餐吃得好、吃得饱，就带着子女去山上采集一些野生植物或其块根，以补充鱼兽肉的不足。赫哲妇女在采集过程中，发现江葱(赫哲语“赫吉克特”)、姜以及山辣椒等都可以拌着刹生鱼吃，而且往刹生鱼中添加这些山菜，吃起来味道特别鲜美，十分爽口。从此，江葱等成了赫哲人做刹生鱼不可缺少的一部分。

在刹生鱼中添加一些野果汁，同样是赫哲妇女智慧的结晶，在中原各种调料没有传人这里前，缺少调味品的刹生鱼有食之无味的感觉。赫哲妇女在采集中发现，山上的野果酸甜可口，如果挤出野果中的汁液，倒入拌好的刹生鱼中，不但能起到调味的作用，使刹生鱼口感更佳，而且能够起到调色的作用。于是，赫哲妇女上山除了采集野菜外，还有意识地从山上采集野樱桃等山野果，然后把山野果中的汁液挤出来，借助果汁的酸甜味来调和刹生鱼的口味。山野果不但有调味的功能，而且还能调制果酒。勤劳智慧的赫哲妇女把山梨、山葡萄采集回家后，取出野果汁进行简单加工，使其发酵后酿成甘甜的美酒。每当赫哲人水中捕鱼、林中猎兽以及举办重大的喜庆活动时，他们吃离不开刹生鱼，喝离不开果酒，果酒成了赫哲人交流感情、自娱自乐的重要形式。

新中国成立后的一段时间，由于党和政府对赫哲人实行口粮定量供应，粮食成了赫哲人日常生活的重要组成部分，人们的一日三餐基本做到有主食，有副食，有荤，有素，有稀粥或汤，有米饭或面食。然而，无论餐桌上摆上几道菜，无沦是煎炒烹炸，都不能没有刹生鱼这道菜。刹生鱼仍然是赫哲人日常饮食的一部分，人们顿顿离不了它。

相关传说

关于刹生鱼，赫哲族流传着这样一个传说。相传在遥远的古代，一个刚过门的赫哲族新媳妇聪明伶俐，尊老爱幼，善持家务，似有巧妇能做无米之炊的过人之处。老公公有意想考一考儿媳做菜的手艺。一天，老人家把她叫到跟前，让她去做一道鱼菜，要求鱼做好后看似生的，吃起来口感又是熟的。新媳妇立刻明白老人的意思，便毫不犹豫地答应了。但见她两手很麻利地抓住了两条活蹦乱跳的鱼，开膛破肚清洗干净，然后把生鱼切成丝，放在桦木盆上，用醋泡上，接着把鱼皮往火上一烤，一抖落，鱼鳞全掉了，鱼皮烤得焦黄脆香。她把鱼皮也切成丝放在盆里，再加上一点佐料搅拌均匀。经过这样几道工序后，一盘清凉爽口的刹生鱼就做好了。当她把做好的刹生鱼端上餐桌，恭恭敬敬地请老人品尝时，老人眼睛为之一亮，因为他一生中从未见过这种制作生鱼的方法，老人吃过几口后更是赞不绝口，连声说“做得好，做得好啊”。从此，刹生鱼这道名菜就这样在赫哲人之间流传开了。