砂锅丸子是甘肃菜菜谱之一，以猪肉为制作主料，砂锅丸子的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于咸鲜味。砂锅丸子制作提示酱油可分次加入锅中，顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀，再加各种调料。口感：味美，香馨。

介绍

烹饪方法

历史文化

营养分析

适合人群

食疗作用

做法指导

食物相克

营养成分

介绍

类别：甘肃菜 冬季养生食谱 便秘食谱 滋阴食谱 贫血食谱

工艺：砂锅 口味：咸鲜味

食用：中餐晚餐

口感：味美，香馨。

烹饪方法

材料：猪肉(肥瘦)250克 白菜500克 粉丝50克 淀粉(蚕豆)10克 酱油20克 小葱10克 姜10克 盐5克 味精2克

制作方法：

1. 将白菜取心洗净，撕成小块；

2. 粉丝用温水泡软，剪短； 3. 把猪肉制成肉末放在盆内；

4. 肉末内倒入酱油，顺着一个方向用筷子不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再用筷子不停地搅拌，待肉末有粘性时即可；

5. 砂锅坐火上，加入冷水，用手将肉馅挤成小丸入锅内；

6. 挤毕待水沸后，捞出肉丸，下白菜粉丝；

7. 汤开后倒入丸子，用食盐，味精调好味即可。砂锅丸子制作提示酱油可分次加入锅中，顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀，再加各种调料。

历史文化

1. 兰州是西北砂锅的重要产地。据说兰州砂锅远在周朝已颇有名气。民谣传曰：兰州砂锅，驰名各县坚固耐用，轻巧灵便不炸不裂，浸有砂眼，做饭快熟，煮肉肯烂烧汤炒菜，颜色不变滚下米汤，又香又粘煎鸡蛋，既嫩又鲜熬焖炖煮，样样俱全。这种砂锅选用兰州大煤山色青、质细、无杂质、柔软、韧性好、耐火强度高的柑泥，好块煤、白土以及有、无烟煤烧制，工艺精细、性能良好，为兰州著名土产，远销西北各地

2. 砂锅是烹制、盛装、食用三者结合的特殊器具。砂锅菜在中国历史悠久，遍及南北。砂锅保温性好，用砂锅烹制的菜肴，汤鲜菜嫩，醇香宜人，风味别致。如有名的兰州砂锅涮羊肉等，特别是砂锅丸子，其味更美，其香更馨。

营养分析

猪肉(肥瘦)：猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

白菜：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

适合人群

猪肉(肥瘦)：

一般人都可食用；

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

白菜：

一般人均可食用。

1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；

2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

食疗作用

猪肉(肥瘦)：

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

白菜：

白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。

有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；

可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

做法指导

猪肉(肥瘦)：

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

白菜：

1. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

能量1298.56千卡 蛋白质43.16克 脂肪93.22克 碳水化合物76.45克 叶酸106.15微克 膳食纤维5.05克 胆固醇200毫克 维生素A161.8微克 胡萝卜素701微克 硫胺素0.79毫克 核黄素0.7毫克 烟酸12.42毫克 维生素C157.5毫克 维生素E4.72毫克 钙310.3毫克 磷616.88毫克 钾631.98毫克 钠3725.15毫克 碘0.48微克 镁138.94毫克 铁12.99毫克 锌7.51毫克 硒34.63微克 铜0.47毫克 锰1.49毫克