草根美食

经营弊端

吃法创新

经营案例(店面面积大小设定： 经营地点商圈描述： 主营产品品种类别： 所需核心生产设备： 店铺经营特点分析： 店铺经营人员要求： 店铺经营利润分析：)

科学就餐

美食DIY(原料： 做法：)

砂锅麻辣烫配料介绍

草根美食

麻辣烫源于四川。川蜀地区气候阴湿多雾，古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫，因生活工作条件限制，经常在江边用石头垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、袪湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭。有小贩将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。慢慢发展，就成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

你也许发现，越是不起眼的小吃越容易赚钱，越好在竞争激烈的餐饮市场上存活。麻辣烫作为一种民间特色小吃，有着最广阔和成熟的市场、最旺盛和强韧的生命力。关注餐饮的人大概都有印象，中国改革开放这么多年来，人民生活水平提高了，各类餐饮蓬勃发展，但很多时候一些流行餐饮就像流行歌曲一样，火个三五月便销声匿迹，不知所终了。昨天流行水煮鱼、香辣蟹、今天流行掉渣饼、麦肯鸡，到明天却都跟昨夜风雨一样过去了就过去了。

而麻辣烫，就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫，却一如既往、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。看着前一两年还穷兮兮、脏兮兮的店老板，就一两年的时间，彻头彻尾地翻了身，虽然名牌西装还习惯性地卷着袖子，但人家就敢满脸自信地告诉你，明年要开大酒店。为什么？人家赚了，腰包鼓了、腰杆硬了、底气足了、连招的服务员都比以前水灵了···

如果拿麻辣烫和一些流行餐饮、概念餐饮比的话，前者就像邓丽君的歌，经典！就象本山大叔的小品、郭德纲的相声，草根！而后者就像超女、快男，得瑟—没几天蹦达的！就像大剧院的《图兰朵》、虽然高雅，只是一时热闹！但试问谁不知道麻辣烫、有几个人没有吃过麻辣烫？而流行餐饮又能撑多长时间呢？

麻辣烫作为大众喜爱的草根美食，具有最强韧的生命力！无论大江南北，到处生根发芽、遍地开花。经常听说开餐厅饭馆的赔了，很少听说有人开麻辣烫的赔本。为什么，小买卖里一定有大生意可做！

经营弊端

虽说麻辣烫一直以来在全国各地经营都很火。但传统的麻辣烫经营（现在大部分的麻辣烫店都归于此类）越来越多地暴露出其经营的局限性，无论是产品，还是经营方式都已落后于现代消费者不断提升的消费需要。吃过麻辣烫的人都知道，一般路边的麻辣烫大都是一锅红汤，上面厚厚的一层辣椒、麻椒、红油和其他配料，一群人都围在一口锅旁边捞边吃。虽然吃麻辣烫的人大多都是喜欢这种麻辣火热的感觉，但难免又让人感觉吃得不卫生、不健康，唏嘘感叹之后，还得担心吃多了上火，爱吃也却敢多吃。

传统麻辣烫主要存在以下弊端：

l 市场相对低端，普遍给人感觉档次不高；行业进入门槛低，经营模式单一，难以形成品牌经营，没有餐厅形象。

l 传统麻辣烫产品口味单一，就是麻辣，不讲究营养与口味搭配，技术粗糙、经营粗放。

l 产品制作粗糙，设备简陋，工艺老化。因长时间浸煮，产品油腻、不卫生，食物内的营养成分流失殆尽，且影响口感。

l 因为经营方式和售卖环境的局限，导致消费群体单一，多为消费层次不高的年轻人、学生和打工族。稍微有点层次的人都难接受。

l 产品利润虽高，但口味单一、销售方式单一、价格又太过低廉，经营利润无法实现最大化。

对于麻辣烫经营者，除了传承前辈留下来的宝贵经验外，最重要的是，要根据不同时代消费者的新需求，勇于创新，不断调整和提升经营方式、产品口味和消费理念，以适应新的发展。

吃法创新

消费者的年龄结构、生活档次的不同，在不同的地点、不同的场合下，消费麻辣烫产品的心理和需求也不尽相同，经营者如果忽视消费者个性化就餐需求，盲目满足当前经营利润，不做经营创新，会逐渐被消费者抛弃，招致经营失败。因此，国内第一批以专营砂锅麻辣烫为特色的非尝麻辣烫、传奇麻辣烫、七公麻辣烫、泡泡烫骨汤麻辣烫店的经营者，在创新保留消费者吃麻辣烫的传统消费习惯（碗装麻辣烫和串签麻辣烫）上，又创新推出砂锅麻辣烫和火锅麻辣烫，4种消费方式，顾客各取所需，各随所愿。

三五好友需要吃出火热的感觉来，往往是来一套火锅麻辣烫，有气氛！有时候顾客需要单独享用，不想用大锅里的高汤，则需要为顾客单独做一碗砂锅麻辣烫。无论是个人用餐、朋友小聚，还是情侣约会，家人团聚，来到这里，都可满意！因无需经过长时间的高温煮烫，各色风味汤底还可以拿来喝，

做为全新推出的砂锅麻辣烫，针对传统麻辣烫存在的局限和不足，在产品口味与品种、经营方式、利润控制、技术标准等各方面进行了总结、创新和提升，使得砂锅麻辣烫具有了传统麻辣烫无法比拟的经营优越性。

经营案例

如果您想开一家个性十足、利润丰厚的砂锅麻辣烫店，以下的经营案例分析希望对您的创业有所帮助！

店面面积大小设定：

店面面积选择在50平米左右

经营地点商圈描述：

店铺经营地址可选择在餐饮美食街、商业步行街、居民小区（学校、商场、影院、公园、车站、医院等）大型公共场所周边及各类繁华街道边等人流集中的区域

主营产品品种类别：

滋补骨汤麻辣烫、劲爆红汤麻辣烫、醇香红汤麻辣烫、营养海鲜麻辣烫、爽口清汤麻辣烫、街头时尚饮品系列、传奇红汤酸辣粉、风味烧烤系列以及地方特色主食等产品品种

所需核心生产设备：

保鲜冰箱、展示冰箱、温汤桶、煮烫炉、雪克壶和专用烤炉等

店铺经营特点分析：

店铺经营突出特色化美食小吃店的特点，具有鲜明的产品个性和特色，依靠稳定优质的产品品质、快捷方便的上餐速度和个性化人文装修环境来营造售卖气氛。比较丰富的产品品种能最大限度地满足不同消费者的就餐需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点能确保店铺每天的经营利润，可为消费者提供便携式免烫餐具，经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务。

店铺经营人员要求：

4-5人，操作工2-3人，服务员2人

店铺经营利润分析：

该类型商铺在一、二、三类商圈里相当多见，选址容易、运营成本低、容易做前期的开业准备，非常适合具有一定投资能力的创业者投资，高达70%的产品毛利率能确保投资者快速收回前期投资资金转而进入盈利期。店铺经营模式易于市场复制操作，一旦经营稳定投资者便可重复操作，形成规模连锁及效益。

科学就餐

科学品尝骨汤麻辣烫是有些讲究的，一看；二闻；三烫；四品；五煮；六泡，才算真正完整地享受了一番。

1看：红汤——汤色红亮；白汤——色泽乳白；清汤——汤清色白；海鲜汤——汤清色明。

2闻：刚开锅的热汤散发出一股浓郁的香味。人站在老远，诱人的香味呀直扑面而来，想就近细闻时，那香味却又似有似无了……浓郁中见清雅，就是它的魅力所在了。

3烫：天上飞的、地上跑的，水里游的，地里长的、树上结的、土里挖的……凡是可以吃的东西，尽可拿来涮烫，让你真正享受“坐拥天下食”之兴味。

4品：能喝汤的麻辣烫，吃起来肯定要先品汤啦，各色汤、各色味，谁吃谁知道！不信你也来尝尝。

5煮：烫过各种肉类和蔬菜的底汤，味道更加鲜美丰富，下少许粉面，自成一种风味（红汤面、骨汤面、清汤面、海鲜面……），回味无穷啊！

6泡：爱吃小食的人呢？最后还可以用底汤泡麻花、泡饼、泡馍，将汤中美味尽数吸入饼中，啖一口肯定齿颊留香哦！

美食DIY

麻辣烫底料制作方法

原料：

主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克

辅料：菜籽油2000 克，牛油1000 克，鸡油500 克，姜末120 克，蒜茸150 克，葱末200克

做法：

1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用；

2、 加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；

3、 当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）

底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。

砂锅麻辣烫配料介绍

1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。

4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。

5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。

7、排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。

8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。