原料

制作方法

小贴士

原料

派皮原料：中筋面粉125克、奶油30克、水60克、盐1小匙、包裹用奶油90克、蛋液少许

桑椹布丁原料：牛奶80克、奶油7克、白糖10克、鸡蛋1只、玉米淀粉7克、低筋面粉6克、桑椹果酱3大匙

制作方法

派皮做法：1、将面粉、盐、水和奶油混合揉成面团，冷藏20分钟

2、将包裹奶油用油纸包好，用擀面杖敲打成长方形，冷藏片刻

3、取出面团与奶油，案板施干面粉，将面团擀成包裹奶油两倍大的长方形

4、将包裹奶油放置在面片的中央包起来，接缝处捏紧

5、面片旋转90度，擀开成长方形，折叠三折后再旋转90度

6、反复做法五次后成三折的面片

7、冷藏20分钟

8、将面片再次擀开成长方形，用模具压出20个相同的小方形，取其中10个再压成中间空的小方形

9、取1个小方形置底，刷蛋液，盖上相同的中空小方形，刷蛋液，反复10次

10、冷藏20分钟

11、放入烤箱200度烤20分钟

12、将桑椹布丁馅舀入中空派内，装饰桑椹

桑椹布丁做法：1、将蛋打散，筛入低筋面粉和淀粉，拌匀

2、小锅煮滚白糖、牛奶和奶油，冲入蛋液中，再倒回锅内小火煮成凝胶状

3、将桑椹果酱与布丁馅混合均匀即可。

小贴士

1、擀面片时洒些薄粉，可防止漏油。

2、重复折叠擀开面片时，每次都可以冷藏松弛20分钟，以增加延展性。可能是用了中筋面粉的关系，没有经过松弛，面片仍擀得很平整。

3、一次做多了酥皮，可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙。