| 词条 | 三杖饼 |
| 释义 | 基本信息美食名称：三杖饼 美食分类：吉林小吃 工艺：烙焙法 美食特色：饼薄如纸，质地柔韧，口感香软。 美食介绍三杖饼又名单饼、三杖单饼，是用面粉加熟猪油烙制成煎饼形的食品。因擀制时用擀面杖擀三杖即成，因此而得名。三杖饼因风味独特，在民间广为流传，是用来卷食各种菜肴、菜蔬的必备食品。过去主要用来卷葱丝、蘸甜面酱食用。三杖饼又名筋饼·纸饼。是中国传统面食，以口感劲道，薄而不破著称，因其制作有一定难度，所以一直没有像其他面食一样普及，制作完成的筋饼即可直接食用，又有多种使用方法。 美食做法制作材料：面粉500克，熟猪油40克。 制作方法： 1.面粉加入熟猪油、适量温水调制成面团，揉匀略饧，摘成每个约重85克的面剂，搓成长条，略按一下，然后用右手掐住面剂一头，迅速由里往外摔成长条，再顺势由外往里卷成螺旋形，饧20分钟左右。 2.把饧好的面剂用手压成椭圆形薄片。第一杖擀制时，用面杖压住饼的右侧中间，向左前方推擀成半月形；第二杖仍沿着饼的右侧中间，从第一杖起点向左后方擀成弯月形；第三杖把剩余的饼片搭在面杖上拎起，待饼片落到案板上之前的一瞬间，两手紧握面杖，顺势向后迅速拉擀成椭圆形。 3.将饼片的右侧搭在面杖上，向上再一拎，顺势放入热着的平底锅中，饼片自然成直径约40厘米的圆饼，两面烙至浅芝麻花状取出，叠起成扇形即成。 制作要领1.面团要和的硬软适宜，以软些为宜； 2.擀时落面杖准确，用力均匀，第三杖拉擀时使用巧劲； 3.以温热锅底烙制，以略上色熟透为宜。 其他做法三杖饼源于北宋年间，相传徽宗钦宗二帝被掳北国后，关押在五国城内的枯井中（当时的四合院），经常用筋饼充饥，时称三杖饼。经后人不断改进，现演变成一杖饼，称之为“饼中之王”。 此饼是第二届全国烹饪大赛获金牌奖之一。有称三杖饼，因擀三杖成饼而得名。其饼薄如纸。质地柔韧，口感香软，广泛流传于全省各地。 用料：精粉500g 豆油75g 精盐 制法：将精粉加入精盐、用温水和成软面团，饧一会，下出每个60g重的剂子、在饧30分钟。将剂子按成椭圆形，用面杖先在饼的上半部擀一下，接着在往下由右向下方斜拉杖子擀成椭圆形的大薄片，再用面杖在饼的左侧卷起往后拉擀，即成生坯。平锅烧热，用旺火将饼烙熟，叠成扇形装盘，配葱丝、甜面酱、或土豆丝、绿豆芽、韭黄、榨菜丝食用，别有风味。 据介绍透过薄薄的“三杖饼”可以看到餐盘上的篆书《饼赋》：三杖成饼，薄如蝉翼，可读报纸、念诗经，质地柔韧，口感香软…… |
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