1 春节年夜饭菜名

@三阳开泰 成语

3 文物

制作材料

做法

制作要诀

家常做法

◎ 制作材料

主料：猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克；

辅料：香菇（鲜）50克、竹荪(干)50克、莴笋50克、油菜100克；

调料：蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克。

◎ 做法

工艺：煮

1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；

2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；

4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；

5. 莴笋先煮熟切条；

6. 油菜氽烫过再冲凉备用；

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

◎ 制作要诀

1. 任何材料只凑足3种即可，但必须包括肉类和海鲜；

2. 除本身食谱所用各材料外，海参、蹄膀亦可考虑；

3. 使用沙锅可防止汤汁消耗，并可凝聚食物香气和鲜味。

◎ 家常做法

主料：羊腿辅料：白菜 白萝卜

调料：盐 葱 姜 胡椒粉 植物油

做法：

1、白菜只取叶的部分，用手撕成小块，白萝卜切薄片，葱切成葱花，姜切丝

2、羊肉切成核桃大的块

3、锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用

4、炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒

5、两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤(没有高汤的放清水也可以)

6、煮开后转砂锅里炖30分钟，后加入白菜，继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可

三羊开泰笔架

瓷器

纹饰

◎ 三羊开泰笔架

三羊开泰笔架

青白玉三羊开泰笔架 青白玉三羊开泰笔架，清，高6.3cm，长13.4cm。清宫旧藏。 笔架青白玉质，三羊卧姿造型。笔架运用“留皮雕”技法，羊角处留有黄皮色。 此三羊造型笔架寓“三阳开泰”之意，为中国传统吉祥图案。三羊一大两小，母子神态亲昵。满含温情，加之玉质润泽，笔架十分舒和优美。

◎ 瓷器

（一）明、清两代瓷器纹饰之一。画面主要绘三只羊，或者配以松竹梅为背景。含义有二说。一据《易经》系时令节候的征兆：“十月为坤卦，纯阴之象。十一月为复卦，一阳生于下。十二月为临卦，二阳生于下。正月为泰卦，三阳在下。”其意为冬去春来，阴消阳长，万物复苏，吉祥之象。另一说为封建宗法社会以“君为阳”，“父为阳”，“夫为阳”的封建伦理思想。“羊”和“阳”同音，“三羊”与“三阳”相通，汉代青铜器上有“大吉羊”语，“开泰”即“开运”，松竹梅象征岁寒三友。“三羊图”寓美好吉祥的愿望。

（二）现代景德镇颜色釉名贵品种之一。由郎窑红和黑色乌金两种色釉组成，施于敞口长颈扁肚瓶。利用红和黑的强烈对比来增强视觉冲击力，有的是上半部施红釉，利用红釉的流淌在口沿下呈现变化的青白色至艳红色。下半部以黑釉为基调，衬托绚丽的红色。，在颈部和肩、腹部红釉与黑釉之间，交错着一道自然流畅的青绿色，还有的是以上下绘直线形色块各几条，对比强烈，给人以朝气蓬勃，欣欣向荣之感，故名“三羊开泰”以表达对美好生活的憧憬和向往。

◎ 纹饰

易十月为帅卦，纯阴之象。十一朋为复卦，一阳生于下；十二月为临卦，二阳生于下；正月为泰卦，三阳生于下；冬去春来，阴消阳长，有吉亨之象。旧时以“三阳开泰”或“三阳交泰”为一年开头的吉祥语。《宋史·乐志七·绍兴以来祀感生帝》：“三阳交泰，日新惟良。”明张居正《张文忠集十二贺元旦表二》：“兹者，当三阳开泰之候，正方物出震之时。”吉祥图案以羊寓阳，“三羊”为“三阳”，与日纹和风景等组成纹样。常见于民间建筑，器物装饰与木版年画等。