词条 | 三羊开泰 |
释义 | 1 春节年夜饭菜名◎ 制作材料主料:猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克; 辅料:香菇(鲜)50克、竹荪(干)50克、莴笋50克、油菜100克; 调料:蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克。 ◎ 做法工艺:煮 1. 猪肚洗净,先煮熟再切片; 2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用; 3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用; 4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块; 5. 莴笋先煮熟切条; 6. 油菜氽烫过再冲凉备用; 7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味; 8. 放入油菜,煮熟即移出食用。 ◎ 制作要诀1. 任何材料只凑足3种即可,但必须包括肉类和海鲜; 2. 除本身食谱所用各材料外,海参、蹄膀亦可考虑; 3. 使用沙锅可防止汤汁消耗,并可凝聚食物香气和鲜味。 ◎ 家常做法主料:羊腿辅料:白菜 白萝卜 调料:盐 葱 姜 胡椒粉 植物油 做法: 1、白菜只取叶的部分,用手撕成小块,白萝卜切薄片,葱切成葱花,姜切丝 2、羊肉切成核桃大的块 3、锅内放水,水开后放羊肉焯水,捞出备用 4、炒锅内放油,爆香葱花和姜丝,放入羊肉煸炒 5、两分钟后放入白萝卜片,翻炒一会,加入高汤(没有高汤的放清水也可以) 6、煮开后转砂锅里炖30分钟,后加入白菜,继续炖5分钟,加入盐和白胡椒调味,撒少许葱花即可 3 文物◎ 三羊开泰笔架三羊开泰笔架 青白玉三羊开泰笔架 青白玉三羊开泰笔架,清,高6.3cm,长13.4cm。清宫旧藏。 笔架青白玉质,三羊卧姿造型。笔架运用“留皮雕”技法,羊角处留有黄皮色。 此三羊造型笔架寓“三阳开泰”之意,为中国传统吉祥图案。三羊一大两小,母子神态亲昵。满含温情,加之玉质润泽,笔架十分舒和优美。 ◎ 瓷器(一)明、清两代瓷器纹饰之一。画面主要绘三只羊,或者配以松竹梅为背景。含义有二说。一据《易经》系时令节候的征兆:“十月为坤卦,纯阴之象。十一月为复卦,一阳生于下。十二月为临卦,二阳生于下。正月为泰卦,三阳在下。”其意为冬去春来,阴消阳长,万物复苏,吉祥之象。另一说为封建宗法社会以“君为阳”,“父为阳”,“夫为阳”的封建伦理思想。“羊”和“阳”同音,“三羊”与“三阳”相通,汉代青铜器上有“大吉羊”语,“开泰”即“开运”,松竹梅象征岁寒三友。“三羊图”寓美好吉祥的愿望。 (二)现代景德镇颜色釉名贵品种之一。由郎窑红和黑色乌金两种色釉组成,施于敞口长颈扁肚瓶。利用红和黑的强烈对比来增强视觉冲击力,有的是上半部施红釉,利用红釉的流淌在口沿下呈现变化的青白色至艳红色。下半部以黑釉为基调,衬托绚丽的红色。,在颈部和肩、腹部红釉与黑釉之间,交错着一道自然流畅的青绿色,还有的是以上下绘直线形色块各几条,对比强烈,给人以朝气蓬勃,欣欣向荣之感,故名“三羊开泰”以表达对美好生活的憧憬和向往。 ◎ 纹饰易十月为帅卦,纯阴之象。十一朋为复卦,一阳生于下;十二月为临卦,二阳生于下;正月为泰卦,三阳生于下;冬去春来,阴消阳长,有吉亨之象。旧时以“三阳开泰”或“三阳交泰”为一年开头的吉祥语。《宋史·乐志七·绍兴以来祀感生帝》:“三阳交泰,日新惟良。”明张居正《张文忠集十二贺元旦表二》:“兹者,当三阳开泰之候,正方物出震之时。”吉祥图案以羊寓阳,“三羊”为“三阳”,与日纹和风景等组成纹样。常见于民间建筑,器物装饰与木版年画等。 |
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