花椒是我国的特产香辛料之一，是烹制川菜不可或缺的调味品，具有除膻祛腥、增加食欲等功效。花椒主要以干花椒、花椒粉、保鲜花椒、花椒油等形式作为调味品使用。花椒油，特别是鲜花椒油具有原汁原味、口感爽洁、使用方便、贮运简便等优特点。

国家发明专利产品——“三星树上鲜”牌花椒油

花椒是我国的特产香辛料之一，是烹制川菜不可或缺的调味品，具有除膻祛腥、增加食欲等功效。花椒主要以干花椒、花椒粉、保鲜花椒、花椒油等形式作为调味品使用。花椒油，特别是鲜花椒油具有原汁原味、口感爽洁、使用方便、贮运简便等优特点。

国内生产花椒油的主要工艺及缺陷：油溶法、油浸法、油淋法（统称：油炸法）是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油生产企业使用。主要原理是用热的食用植物油将花椒的有效成分溶入油中，即得花椒油。缺陷：存在油温不好掌握，卫生条件差，质量控制难，生产效率低，劳动强度大，工艺繁琐，耗时耗能，且产品有令人不愉悦的油炸味等问题。除油炸法外，还有水蒸汽蒸馏法、水煮法、热压榨法、冷（鲜）榨法、有机溶剂萃取法、超临界CO2萃取法等制取花椒油，这些方法不是因工艺落后被淘汰，就是因成本、效率等因素制约在应用上受到限制，无法实现规模化生产。

油炸法制取花椒油工艺的难点：一是工艺控制难。花椒粉碎粒度大小、浸提温度高低、浸提时间长短等参数，对花椒利用率、产品过滤分离、麻香浓度、风味口感有明显影响，这些参数不易掌控，大多凭经验操作，导致产品质量不稳定。二是生产高浓度产品难。花椒所占比例越大，则花椒吸收的油越多，这部分油的分离、精炼、利用难，产品成本高。因而油炸法工艺所采取的花椒：食用植物油配比系数一般≤1。该法不宜生产高浓度产品，难以满足重庆、四川等嗜麻地区人群的需要。三是水分脱除难。油炸法生产的花椒油水分含量偏高，脱除水分难（香辛料调味油不宜精炼），因而潜在食品安全隐患，易发生油脂酸败，影响产品保质期、货架期。

重庆市树上鲜食品有限公司地处中外驰名的大三峡库区腹心地带——万州区，该企业是集花椒种植、加工、科研、销售于一体的专业化花椒油生产企业，先后通过QS认证、ISO 9001质量管理体系认证，截至2011年底拥有自主知识产权19项。

该企业研发的保鲜花椒油提取工艺（国家发明专利），彻底颠覆了油溶法、油炸法等传统工艺和超临界CO2萃取法等现代技术，具有提取率高、生产量大、不需化学溶剂、环保安全等优点，是花椒油生产行业的一次重要技术革新。以此工艺生产的鲜花椒油，不含任何添加剂，香气浓郁、麻味剧烈，保持了鲜花椒的原汁原味，一瓶当两瓶用，纯天然产品。

本发明克服油炸法制取花椒油工艺缺陷，攻克其难点，带来如下效果：

1.安全性高。在生产过程中，无需加热，不添加柠檬酸、食盐、抗氧化剂、除苦剂等任何添加剂，最大限度保留了鲜花椒的香麻物质，因而产品无溶剂残留，无油炸、煎熬、蒸煮气味，不失鲜，香气纯正、麻味剧烈，属于纯天然油基调味品。本发明因花椒产地、品种和成熟度的差异以及植物油的配比、等级不同，产品分别呈现草绿色、绿色、黄绿色、黄红色、红色等，色泽清透明快，令人食欲倍增，体现产品多样性，增加消费者选择性。

2.生产高效。1套设备可日处理鲜花椒20余吨，特别适合这一季节性农产品的抢收大生产。鲜花椒的有效成分提取率极高，避免资源浪费。同时，由于可生产高浓度花椒油精，并根据市场需要随时用食用植物油稀释成花椒油出售，因而在生产季节时可减少够进食用植物油的资金占用率，且本工艺无需昂贵设备，劳动保护措施要求不高，劳动强度小，利于降低成本，省时省力。

3.应用广泛。本发明除适合大红袍、青花椒、藤椒鲜加工外，还适合日本、韩国无刺花椒等世界范围内已知花椒品种的鲜加工，均可保持各品种花椒的原汁原味。

4.节能环保。本工艺在常温常压条件下进行，不需化学溶剂，节能减排，保护环境。