词条 | 三鲜鱼面 |
释义 | 中文名:三鲜鱼面 主要食材:净瘦肉 醋 干鱼面 鱿鱼 分类:大众菜 口味:咸鲜 制作材料净瘦肉100 克 醋50 克 干鱼面125 克 料酒15 克 水发海参100 克 胡椒面3 克 水发鱿鱼100 克 食油100 克 水发兰片50 克 酱油5 克 生姜4 克 味精1 克 葱10 克 烹制方法1.将净瘦肉切成7 厘米长的丝,葱切丝,姜切末,海参、鱿鱼、兰片均成丝。 2.将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20 分钟取出,海参、鱿鱼、兰片用肉汤余出沥干水分。 3.锅放火上,加油100 克,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。 工艺关键按面粉500 克,鱼肉250 克,2:1 的比例,加适量的水和少许盐,制成水面团,揉上劲,然后擀切成鱼面,用水煮熟,再行烹制,味更佳。 风味特点“三鲜鱼面”用鱼肉加面粉制做面条,配以净瘦肉及海参丝、鱿鱼丝,质嫩昧鲜,风味独特,是甘肃地方名菜。 |
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