| 词条 | 三鲜封芹 |
| 释义 | 基本信息三鲜封芹 菜系：豫菜 功效：补阳食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 制作材料主料：芹菜150克 辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡肫50克,虾仁50克,猪腰子50克,鸡蛋清25克 调料：盐3克,味精2克,黄酒5克,姜5克,猪油（炼制）25克 本菜特色色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁。 制作方法1. 将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹； 2. 猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块； 3. 芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段； 4. 用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁； 5. 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油； 6. 锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。 制作要诀1. 炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩； 2. 因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。 食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 典故封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载，“芹菜四时均有，而春种夏收冬成者嫩而无渣，为封丘特产，远近驰名”。清光绪帝与西太后庚子西狩返京途经封丘，曾食封芹，连声称佳。此后成为贡品。 |
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