制作材料

制作过程

食谱价值

其他做法

制作材料

口味：三鲜

主料：豆腐脑（250 克）

辅料：虾仁（100 克）水发海参（100 克）干贝（25 克）

白果（25 克）鸡蛋（1 个）香葱（1 棵）生姜（1 小块）

香菜（2 棵）淀粉（适量）

调料：高汤（8 大匙）料酒（1 大匙）胡椒粉（1 小匙）

精盐（1 小匙）

类别：河南小吃

制作过程

1.虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉；葱、姜、香菜洗净切末；白果洗净；

2.海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3.干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝；

4.将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入盐、胡椒粉调味；

5.慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下香菜末即可。

食谱价值

豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。入口 嫩滑爽口，清淡鲜香。 备注： 瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。

其他做法

河南小吃三鲜豆腐脑的做法详细介绍

所属地区：河南小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

三鲜豆腐脑的制作材料：黄豆1500克，净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克，熟石膏粉100克，熟猪油500克（约耗75克），味精15克，精盐25克，酱油150克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克。

三鲜豆腐脑的特色：

色泽明快，卤汁鲜美，豆腐脑软嫩，老幼皆宜。

教您三鲜豆腐脑怎么做，如何做三鲜豆腐脑

1.将黄豆拣净杂质，淘洗于净，浸泡4-5小时后，用水磨磨成稠浆，倒入布兜内（用细罗也可），边过滤边对入清水（约1500克），把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内，用旺火烧沸，盛入缸里，趁热把石膏水慢慢倒入缸内，然后将缸口盖严，约2O分钟即成豆腐脑。

2.净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀，用手甩入八成开的清水锅内，煮透捞出（虾仁互不粘连）。水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后，再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤。食用时，将豆腐脑盛入碗内，浇上三鲜卤，淋入澥开的芝麻酱即成。

三鲜豆腐脑的制作要领：

1.磨豆浆时要边磨边加清水，加水不宜过多，水多浆粗，出豆腐脑少；

2.石膏水加入缸内，要边加入边搅动。