三丝拌蜇皮，私家菜，作为下酒凉菜，四季皆宜。适合调理膳食，补充营养。三丝拌蜇皮色泽鲜艳，松脆爽口，红、白、黄、绿四色相映，脆嫩软韧酥松。

材料

制作方法

特点

食谱营养

食谱相克

材料

主料：海蜇皮(300克)

辅料：鸡肉(30克) 、火腿肠(20克) 、黄瓜(100克)

调料：香油(10克) 、盐(5克) 、味精(2克) 、醋(5克) 、大蒜(10克)

类别：私家菜 营养不良调理 学生膳食 青少年食谱 肺调养调理

制作方法

（1）、海蜇皮剥去红膜，洗净泥沙，切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，放在凉水中揉洗，去尽涩腥，然后洗涤3次，去掉咸味,再在凉开水中浸泡1小时,捞出沥干水分。

（2）、黄瓜去皮及籽、切成5厘米长、0.1厘米粗的丝，用精盐少许拌匀，腌约2分钟，挤去水分。火腿切成和海蜇一样长、粗的丝。青椒洗净去籽及蒂，也切成海蜇一样长、粗的丝，放沸水锅中略烫，取出晾凉。蒜瓣去皮，捣成泥，与白糖、味精、酱油、醋一起放入碗里调成汁。

（3）、先将调成的卤汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘底，然后盖上鸡丝，青椒丝、火腿丝，淋上麻油即成。

特点

色泽鲜艳，松脆爽口，红、白、黄、绿四色相映，脆嫩软韧酥松，四季皆宜，为下酒凉菜。

食谱营养

1、海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

2、鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

3、火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

4、黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

1、海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

2、鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

3、黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。