三菇炖鱼头是由鲢鱼头、香菇、草菇、 蘑菇配以多种佐料制成的一道家常菜。本菜肉质细嫩、营养丰富、汤味微辣鲜咸。具有健脾开胃、补虚养身的功效，特别适合老年人食用。

基本资料

制作工艺

食谱营养(鲢鱼头 香菇（鲜） 草菇 蘑菇(鲜蘑))

所含营养素

基本资料

工艺：炖

口味：微辣

主料：鲢鱼头(300克)

辅料：香菇（鲜）(50克) 草菇(50克) 蘑菇(鲜蘑)(50克)调料：植物油(30克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 盐(5克) 胡椒粉(3克) 香油(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 料酒(15克)

类别：家常菜 老人食谱 健脾开胃调理 补虚养身调理

制作工艺

1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗净，用热水焯过，捞出干待用；2. 胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，洗净，沥干水；

3. 葱白切段，姜、蒜去皮切片；

4. 炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，两面煮煎一下，推到锅的一边；

5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；

6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。

食谱营养

鲢鱼头

鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

香菇（鲜）

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

草菇

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

蘑菇(鲜蘑)

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

所含营养素

·热量 (694.26千卡) ·蛋白质 (58.23克) ·脂肪 (46.93克) ·碳水化合物 (12.89克) ·膳食纤维 (6.06克) ·维生素A (65.60微克) ·胡萝卜素 (32.80微克) ·硫胺素 (0.18毫克) ·核黄素 (0.46毫克) ·尼克酸 (11.50毫克) ·维生素C (4.30毫克) ·维生素E (31.47毫克) ·钙 (182.61毫克) ·磷 (696.16毫克) ·钠 (2355.49毫克) ·镁 (102.44毫克) ·铁 (7.42毫克) ·锌 (5.34毫克) ·硒 (52.93微克) ·铜 (2.01毫克) ·锰 (1.93毫克) ·钾 (1157.92毫克) ·碘 (8.55微克) ·维生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (0.11毫克) ·叶酸 (14.80微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (297.00毫克)