| 词条 | 赛香瓜 |
| 释义 | 赛香瓜是素食菜谱之一，以鸭梨为制作主料，赛香瓜的烹饪技巧以拌为主，口味属于酸甜味。赛香瓜的特色：此菜色泽美观，甜酸适中，黄瓜香气浓郁。 基本资料类别：素食食谱，北京菜，甜品/点心，清热去火食谱，健脾开胃食谱 工艺：拌 口味：酸甜味 食用：中餐晚餐 主料：鸭梨400克，黄瓜150克，金糕100克 调料：白砂糖100克，精盐5克 烹制方法1.将鸭梨去皮，黄瓜洗净，和京糕一起切成粗丝。 2.将梨丝放入盆中，投入 50 克绵白糖腌制约 10 分钟左右，取出，控净 水分。 3.将梨丝码在盘子中央，用黄瓜丝围边，京糕丝摆在梨丝上。上桌前撒上绵白糖即可食用。 工艺关键1.要求刀工精细，三丝应切得粗细均匀一致。 2.装好盘的成品，可取一只碗扣在上面，上桌时翻开，目的是将三种原 料的香味混合在一起，使其香味更加浓郁。 3.此菜最好现吃现制，放置时间过长，梨的表面会出现褐斑。 营养分析鸭梨：梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。 黄瓜：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。 金糕：金糕口感酸甜绵软，有健胃消食的作用；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。 适合人群赛香瓜 鸭梨适合人群： 一般人群均可食用 1. 咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合； 2. 慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。 黄瓜适用人群： 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 金糕适合人群： 一般人群均可食用，肥胖患者、糖尿病患者、肾脏病、高血脂患者要少食。 食疗作用鸭梨食疗作用： 梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经； 具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的功效； 用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。 金糕食疗作用： 有健胃消食、防治心血管疾病、强心、活血化瘀、收缩子宫的功效； 能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用； 对跌打损伤有辅助疗效。 做法指导鸭梨做法指导： 梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。 金糕做法指导： 1. 先将山楂用水洗净，倒入锅里煮开花； 2. 出锅将山楂打碎过箩； 3. 将山楂泥倒入盆内，搅入白矾水和糖浆； 4. 搅拌均匀后，倒入另外容器，凉后成形，就是山楂糕了。 食物相克鸭梨：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食。 黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。 营养成分能量451.5千卡 蛋白质2.2克 脂肪1.4克 碳水化合物112.73克 叶酸43.5微克 膳食纤维5.75克 维生素A33.5微克 胡萝卜素195微克 硫胺素0.33毫克 核黄素0.24毫克 烟酸1.2毫克 维生素C33.5毫克 维生素E1.66毫克 钙70.1毫克 磷66.6毫克 钾402.7毫克 钠2005.93毫克 镁27.7毫克 铁5.57毫克 锌0.52毫克 硒1.47微克 铜0.84毫克 锰0.31毫克 |
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