萨林阿日喀

“萨林阿日喀”是蒙古语的音译，意思是“奶酒”，民间传统的饮料，有牛奶酒、羊奶酒、马奶酒。这种酒度数不算太高，牧民们常常用它招待贵客。汉语又称之为“蒙古酒”。它是在马奶酒的基础上通过蒸馏工艺制成的。其制作方法是：把发酵的马奶倒人锅中，上面扣一个无底木桶。木桶内侧上端有几个铁钩，将一个小陶瓷罐挂在木桶内侧的小钩上，使其悬空吊在木桶中央。木桶口上放上冷却水的铁锅。烧火煮奶，蒸气不断上升到铁锅底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，成为色清亮如水的液体，这就是头锅奶酒。头锅奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”。还可以将头锅奶酒多次蒸馏，使酒的度数逐次提高。二酿的奶酒叫“阿尔占”，三酿的奶酒叫“浩尔吉”，四酿的叫“德善舒尔”，五酿的叫“沾普舒尔”，六酿的叫“熏舒尔”。六蒸六酿为上品奶酒。马可波罗游记》记载：元代忽必烈汗在皇宫的宴会上，曾把马奶酒盛在贵重的金碗里，犒赏功臣。在我国，历史上北方游牧民族，如匈奴、突厥等，早就盛行马酒；现代，奶酒流行于蒙古、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜以及藏等游牧民族中。