| 词条 | 软脂糕 |
| 释义 | 软脂糕是长方块形，都有夹馅，主要有百果、豆沙两个花色，又称为“猪油百果糕”或“猪油夹沙糕”，馅中都有糖腌白膘丁，是潮式糕点中的著名品种。豆沙馅制法同月饼豆沙馅，增加适量白膘丁和瓜子仁即可。 基本信息菜谱名称 软脂糕 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本特点 切口光滑，馅心与外皮软硬程度基本一致，糕块软润，香肥不腻。 基本材料糕皮：白砂糖12.5公斤 饴糖2.5公斤 生糯米粉10公斤 水约4.5公斤 糕粉8公斤 白砂糖12公斤 饴糖2公斤 熟猪油1公斤 白膘丁1.5公斤 芝麻0.5公斤 瓜子仁0.5公斤 青梅干0.5公斤。 制作方法将糕皮配料中的砂糖、饴糖和水混合烧沸溶解后，与生糯米粉调制成稀糊，盛入擦过油的铁盘中摊匀(约8毫米厚)入笼蒸熟。 将糕馅中的熟猪油与糕粉拌匀，再与其它各种原料混和并加入适量水，亦调成与糕皮相似的稀糊，用同样的操作方法进行蒸熟。惟面积相当于糕皮的二分之一，厚度约为1.5～2厘米。 糕皮和糕馅蒸熟后，将糕馅夹在两块糕皮的当中作夹心，用刀切成长方块形。 质量标准外观应呈微黄色的半透明体，油润有光，不能有硬缩现象，块形整齐。切口光滑，馅心与外皮软硬程度基本一致，糕块软润，香肥不腻。 |
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