基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味 工艺：软炸

制作材料

主料：鸽蛋250克

调料：淀粉(豌豆)25克,小麦富强粉15克,植物油75克,葱汁5克,姜汁5克,料酒10克,盐3克,味精3克,鸡蛋清250克

软炸鸽蛋的特色：

色淡黄，软嫩味鲜。

制作过程

1.鸽蛋煮熟去壳，用刀在蛋白上竖划几道小口（以便入味），入碗，加葱姜汁、料酒、精盐、味精略拌，取出，沾上干淀粉；蛋清入碗，用筷抽打成泡沫状，加入淀粉，精白面粉调成蛋粉糊。

2.锅上火，倒入食油烧到五成热，将鸽蛋逐上裹上蛋泡糊，入油锅中炸至淡黄色，捞出，装盘即成。

软炸鸽蛋的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。