词条 | 软心巧克力 |
释义 | 材料: 奶油100克(雀巢或金钻的等等用来裱蛋糕花的那种) 黑巧克力200克(巧克力的品质越好,成品的品质就越高,最好是烘培用品店专卖的,也可以用德芙的黑巧克力,如果可以买到转化糖浆(glucose)就添加进60克,没有也问题不大。) 可以添加进一些自己喜欢的酒的味道,比如朗姆酒,柳橙酒等等。 坚果仁(如夏威夷果和榛子)。 表面装饰: 黑巧克力或白巧克力屑、椰丝、可可粉、切碎的去皮杏仁、花生等,可随喜好添加 做法: 1、奶油如果用的是西饼房里裱花的那种(金钻、维益等牌子),事先放到冰箱冷蔵室里解冻,然后装在小碗中泡在热水里令其溶化。 2、巧克力放在另一碗中,隔水加热,使之熔化,然后再放凉(但不要放到又凝固了),倒入奶油中,一边倒一边轻轻搅拌。这一步要小心,如果直接把热巧克力倒到奶油里,两者不能很好融合,会出现白色的油渣,影响外观。 3、取一个方的模子(饭盒什么的),垫上锡纸,把混合好的巧克力和奶油倒进去,放在冰箱里冷蔵半小时左右。取出来时巧克力应该已经成型,但是用手可以揉捏。 4、把巧克力切成小块,取一块搓成片,包入一个坚果仁,再在手心里搓成圆球,表面沾上装饰即可。全部操作结束后还要放入冰箱里冷蔵保存。 注:加了鲜奶油的软馅最佳操作温度是18度c左右. 温度太高或太低都有影响。 |
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