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词条 乳鸽瓤猪肚
释义

〔主料辅料〕

猪肚1 个..1000 克

白果....10 克

乳鸽.....1 只胡椒.....10 粒水发冬菇...15 克

精盐.....10 克

苡米....25 克

味精....

2.5 克

札子.....20 粒二汤....1000 克

江珧柱....10 克

花生油....25 克

〔烹制方法〕

1. 将白果去壳;胡椒粒用火炭炙香碾碎:乳鸽洗净,于背脊开刀,去掉

内脏。

2. 将猪肚洗净,放人沸水锅里略永,刮净白衣膜,开一小孔于肚壁,放

白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内,露

鸽头于小孔外。用水草扎牢肚口。中国名某药膳风味

3. 将瓤好的猪肚放人汤盆内,加入二汤、花生油,人蒸笼蒸约3 小时至

软烂,取出。食时调味精于汤内。

(工艺关键)

1. 猪肚加盐、醋少许,轻轻搓揉,再用清水冲洗,则成品香而不膻。

2. 猪肚耐烹,旺火气足,蒸3 小时以上,才软烂可口。

(风味特点)

1. “乳鸽瓤猪肚”是客家地区龙川县的传统名菜,当地称之为“将军啄

石”。鸽子瓤在猪肚内,但它的头却从一个小孔里探出外边,烹熟后与猪肚

浑然一体,恰如石器时代的一个石啄。造型自然古朴,乳鸽细嫩,猪肚脆香,

别有情趣。

2. 鸽肉咸平元毒,补精调气,《嘉佑本草》曰:“人久患疥。食之立愈”。

洽消渴饮多,腰腿酸软及恶疮疥癣、风疮白癜皆有效。

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更新时间:2025/3/23 21:24:53