词条 | 乳鸽瓤猪肚 |
释义 | 〔主料辅料〕 猪肚1 个..1000 克 白果....10 克 乳鸽.....1 只胡椒.....10 粒水发冬菇...15 克 精盐.....10 克 苡米....25 克 味精.... 2.5 克 札子.....20 粒二汤....1000 克 江珧柱....10 克 花生油....25 克 〔烹制方法〕 1. 将白果去壳;胡椒粒用火炭炙香碾碎:乳鸽洗净,于背脊开刀,去掉 内脏。 2. 将猪肚洗净,放人沸水锅里略永,刮净白衣膜,开一小孔于肚壁,放 白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内,露 鸽头于小孔外。用水草扎牢肚口。中国名某药膳风味 3. 将瓤好的猪肚放人汤盆内,加入二汤、花生油,人蒸笼蒸约3 小时至 软烂,取出。食时调味精于汤内。 (工艺关键) 1. 猪肚加盐、醋少许,轻轻搓揉,再用清水冲洗,则成品香而不膻。 2. 猪肚耐烹,旺火气足,蒸3 小时以上,才软烂可口。 (风味特点) 1. “乳鸽瓤猪肚”是客家地区龙川县的传统名菜,当地称之为“将军啄 石”。鸽子瓤在猪肚内,但它的头却从一个小孔里探出外边,烹熟后与猪肚 浑然一体,恰如石器时代的一个石啄。造型自然古朴,乳鸽细嫩,猪肚脆香, 别有情趣。 2. 鸽肉咸平元毒,补精调气,《嘉佑本草》曰:“人久患疥。食之立愈”。 洽消渴饮多,腰腿酸软及恶疮疥癣、风疮白癜皆有效。 |
随便看 |
|
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。