牛奶密度的测定

1. 原理:密度是指某物质在一定温度下，单位容积的质量：

密度=质量/容积

比重(相对密度)是指某物质的重量与同温度、同容积的水的重量之比。因为水的密度在给定温度下是已知的，牛奶的密度可以通过它的比重计算出来。它的读数通常被表示为乳稠度(L)。乳稠度(L)与比重之间的关系：?

L/1000+1=比重?

2. 仪器和试剂

A、乳汁比重、计乳稠计有20℃/4℃及15℃/15℃两种，前者测定的结果低2°，可作校正值，以15℃/15℃为准。乳稠计刻度为15°-40°，相当于比重为1.015-1.040。（图片由北京朋利驰科技有限公司负责提供）

B、温度计0-100℃。

C、量筒200-250ml。

D、水浴锅40℃。

3. 步骤?

A、将乳样在40℃水浴锅中加热5min，这样可使脂肪呈液态。仔细混匀乳样，避免起泡和脂肪分离现象。?

B、冷至室温(20℃)。

C、沿筒壁小心将乳样注入250ml量筒中至容积的3/4处，如有泡沫形成，可用滤纸条吸去。

D、小心将乳稠计插入乳样中，使沉入到相当于乳稠计计算尺上30刻度处，让其自由浮动，但要使其不与量筒内壁接触。

E、待乳稠计静止1-2min后，眼睛对准筒内乳样表面层与乳筒计计算尺接触处，即在新月形表面的顶点处读取刻度数。所读出的读数即为该牛乳的密度数。?

F、量取牛乳温度进行温度校正，温度应在17℃-24℃之间，越接近20℃越好，并用校正因子进行校正。?

温度℃　16　17　18　19　20　22　23　24?

校正因子　-0.7　-0.5　-0.3　0　+0.3　+0.5　+0.8　+1.1?

例如，乳稠计读数为30.5，温度为23℃。?

L=30.5+0.8=31.3?

乳稠计的使用：

1、检测原理：

正常牛乳在20℃时，比重为1．028～1．032之间，掺水的牛乳其比重低于此值。牛乳加水的影响表现在牛乳各种组成含量的降低及物理性质的改变。牛乳加水时其相对密度的降低与加水量成比例，每加入10%的水可使相对密度降低0.0029。

2、操作步骤：

取混匀并调节温度为10-25℃的样品小心倒入250ml量筒的3/4处，勿使发生泡沫，并测量样品温度，小心将乳稠计沉入相当刻度30°（1030）处放手，然后让其自由浮动，但不能与筒内壁接触，静止2-3min，眼睛对准筒内牛乳弯液面的顶点，读出乳稠计数值，查表换算成标准数值。

3、注意事项：

1）如牛乳温度不在10-25℃之间，要把乳样加热或降温到10—25℃之间再检测；

2）牛乳温度为20℃左右时检测结果最准确；

3）牛乳有气泡时不易读数，等气泡消失后再读数。