肉氽汤资料(菜系及功效 材料 特色)

肉氽汤制作

肉氽汤资料

菜系及功效

山西菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩

材料

主料：猪里脊肉500克,豆腐(北)500克,肥膘肉250克

辅料：粉皮250克,绿豆面100克,粉丝100克,油豆腐1000克,鸡蛋180克,木耳(水发)100克

调料：八角10克,大葱70克,香油25克,姜50克,酱油30克,大蒜（白皮）30克,盐20克,花椒粉10克,味精7克

特色

味美可口，沁香宜人。

肉氽汤制作

1. 将里脊肉250克剁碎；

2. 里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸；

3. 将肉丸放入八成热的油锅内，炸呈金黄色；

4. 把余下的里脊肉切成长5 厘米、宽0.7 厘米的长条；

5. 里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀；

6. 拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色，取出蒸15分钟；

7. 将猪膘肉放入沸水煮30 分钟，取出切成雪花片；

8. 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、长3.5 厘米，宽3 厘米的菱形块；

9. 取鸡蛋60克打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长3.5 厘米、宽1 厘米的条；

10. 粉皮、粉丝、木耳用热水浸透；

11. 炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入八角，加入猪膘肉、木耳，翻炒3 分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，烧制；

12. 烧沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成。

肉氽汤的制作要诀：

勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，做到明汁亮芡。