肉质茎 地上茎变态的一种。茎绿色，肥大多浆液，薄壁组织特别发达，适于贮存水分，并营光合作用。叶片高度退化或成刺状，以降低蒸腾作用，适于生长在干旱地区。茎的形态多种，有球状、圆柱状或饼状的，如仙人掌属、仙人球属植物即具肉质茎。

植物的地下茎可以发生变志，地上部分也同样可以发生变志，如仙人掌，为了适应气候的变化，它的茎变成了绿色的肉质茎，不仅能代替叶子进行光合作用，还能贮仆大量的水分。